蔬食愛好者的餐酒搭配建議
隨著健康意識的抬頭，以及食客們對高端餐飲的渴求，漸漸地使得蔬食料理快速地升起。各式各樣的繁複作工以及仿照肉類口感的蔬食與無肉料理，開始大量被研發以及越來越流行，而在高端餐飲之中，茶酒等飲品也是不可少的一個元素，雖然我並非專業廚師，但是有時在家中下廚煮幾個家常菜到還可以。以下推薦有幾道家常蔬食料理，與我時常建議的搭配葡萄酒單。
黃瓜拉皮
這是一道以黃瓜為主導風味的沙拉的料理，非常清爽也開胃。
搭配酒款：Gramona, Celler Batlle, Cava 2009。
精緻細膩的果香混著草本氣息及一絲絲的優格的風味。搭配黃瓜拉皮冷盤像是沙拉風味的料理，藉由酒中的架構可以輕鬆駕馭這道清爽且開胃的菜色。
糖醋素雞丁
糖醋雞丁的調味為本，仿照葷食的版本去做料理。
搭配酒款：Biblia Chora, White, Macedonia, Greece
此酒混合著Sauvignon Blanc 以及希臘原生品種Assyrtiko帶著青檸、葡萄柚以及熱帶水果風味，巧妙地平衡糖醋醬的酸甜滋味。此外，酒中奔放華麗的風格及架構很好地帶出菜餚以及酒的尾韻。
味噌烤茄子佐番茄蒔蘿洋蔥
這是充滿煙燻且濃郁且強烈的一道蔬食料理。
搭配酒款：Arnoux-Lachaux Vonse-Romanee Les Chaumes 2014
活潑的酸度搭配著精緻的土壤氣息混著去搭配味噌烤茄子的氣息，同時輕柔優雅的口感，細膩配合著其他的蔬菜。
牛肝箘獅子頭佐香蒜番茄醬
此道菜餚是經由義大利肉丸搭上香蒜番茄醬去做發想去做變化的一道料理。
搭配酒款：Tignanello 2013
優雅且帶有乾燥花及菸草風味且富有層次的酒款，酒體配合充滿肉感的牛肝箘，明亮的口感及香蒜番茄風味帶出酒中的水果香氣，酒中的箘菇氣息完美地襯托牛肝箘風味。
作者：Kevin Lu （盧楷文）於2018年獲得法國食品協會（Sopexa ）所主辦的「亞洲最佳法國侍酒師大賽」（Asia’s Best Sommelier Competition）冠軍，也在新加坡、香港等地的多家米其林星級餐廳工作過。