有秘密配方？麥當勞可樂比別間「冰涼味美氣泡多」 專家解密
速食龍頭麥當勞的可樂喝起來總給人更冰涼味美、更有氣泡的感覺，背後有什麼祕密嗎？科學家近日解釋，這歸功於麥當勞對飲料的重視，在每個步驟中加倍努力，採用優質的糖漿和水，方能讓顧客享有絕妙體驗。
據《UNILAD》報導，美國人熱愛可口可樂，光是今年國內就消費了約 393 億公升可口可樂產品。而有不少人指出，麥當勞的可樂比其他地方的更美味、冰涼、有氣泡，認為麥當勞可能有某種祕密配方。對此，《赫芬頓郵報》邀請碳酸化專家、布朗大學教授澤尼德（Roberto Zenit）前來解惑。
優質水與糖漿的完美比例
報導指出，麥當勞在飲料製作過程中格外講究水與糖漿的品質。澤尼德表示，麥當勞使用經過過濾、預先冷卻的水，這對氣泡形成很重要。因為依據「亨利定律」，二氧化碳在水中的溶解度與氣體壓力成正比，與水溫成反比。水越冰涼，二氧化碳越容易溶解並維持氣態。
此外，糖漿也是關鍵。不同於其他餐飲場所以塑膠袋運送可樂糖漿，麥當勞採用不鏽鋼罐輸送，以隔絕陽光、空氣等因素，保持糖漿新鮮與風味。專家指出，麥當勞還會調整糖漿與碳酸水的比例，使用比標準產品更高的糖漿比例，以補償冰塊融化造成的稀釋效果。
吸管與大腦反應也影響口感
除了水與糖漿，吸管的設計同樣影響飲用體驗。麥當勞的吸管比一般吸管寬約 0.02 英寸，使人喝得更暢快。此外，澤尼德在論文《氣泡飲料的流體力學》中指出，碳酸化飲料不只刺激味蕾，還會觸發大腦深層的痛覺感受器，與品嘗辛辣食物時的感覺相似，因此會帶來特殊的愉悅感。
值得注意的是，他提到其他動物如老鼠、狗、馬都拒絕喝碳酸水，只有人類會享受這種「輕微刺激」的感覺。換言之，麥當勞可樂的獨特口感，除了用料講究，還與人類的生理反應密不可分。