心潮飯店的新篇章「仙宮」，專訪執行長薛舜迪：「料理的靈魂在於心意」｜美食經濟

從「心潮飯店」到全新篇章「心潮仙宮」，永心鳳茶與心潮飯店執行長薛舜迪，再次以料理回望台灣的文化根源。那不只是餐桌的延伸，更是一場關於圓桌、辦桌與人情的當代實驗。他以創意與誠意，重新定義台菜的靈魂，讓宴客成為一種關於相聚的浪漫。

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永心鳳茶、心潮飯店的新篇章「心潮仙宮」

從「永心鳳茶」的茶文化，到以新式台菜翻轉市場的「心潮飯店」，薛舜迪不只是開餐廳，更是在書寫屬於當代台灣飲食文化的篇章。「『心潮仙宮』對我來說，是回到初衷、回到『宴客』這件事上。」他說。這間坐落台北的全新品牌，延續心潮系譜的溫度與創意，以圓桌宴席為精神軸心，重塑年輕世代眼中的台式雅宴。不同於「心潮飯店」的餐酒氛圍，仙宮更像一場「回歸」，回到圓桌文化的核心，也回到人與人相聚的本質。薛舜迪笑著說：「我想呈現我最喜歡的樣貌，這會是年輕人喜歡的台菜，也是屬於我這一代的品味。」這句話是他的信念，也是一種他對餐飲溫柔的革命。

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圓桌的哲學，回到相聚起點

「圓桌是台灣很重要的餐飲概念，人生很多重要的事情都在圓桌上發生。」薛舜迪談起設計時，語氣裡有種篤定的柔軟。「心潮仙宮」的空間以「圓」為靈魂，從門、燈具、筷子到座椅，每一處細節都暗藏對「聚」的詮釋。他說：「我覺得『圓』可以代表台灣，也是一種圓滿的概念，是一種文化的記憶。」設計團隊以金屬、蛇紋石、鏡面等異材質，讓光影在空間裡流轉，如同飯局間的情感漣漪。入口的雙圓螢幕象徵天地合一、圓融之道，這裡的圓，不只是造型語彙，而是人與人之間那種細微的「靠近」，在每一次舉杯與相視微笑中，圓桌的哲學被重新喚醒。

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仙宮之名，神話與現實的交錯

命名「仙宮」，不只是詩意的想像，更是一種文化回望。「當初張簡士揚藝術家幫我們畫了一幅八仙圖，我就想，讓八仙回到仙界吧，那就是我們的『心潮仙宮』。」他笑著說。那份浪漫後來具象成為空間，拱門、弧線、流動的光影，像霧氣，也像呼吸。戶外霧林秘境從白晝到夜晚隨光變幻，成為城市裡的異境，「我們希望客人走進來，就像進入幻境，卻仍保有台灣辦桌的熱鬧感。」他說。這樣的仙宮，既神祕又親切，像是一場都會人的返鄉夢，它讓人短暫脫離現實的框架，卻在每一道料理之間，又被溫柔地召喚回人情的現場。

把辦桌變年輕，重定義當代台菜

「我們想讓傳統的大菜更精緻，把很多東西縮小、拆解。」薛舜迪說。這不只是烹飪上的調整，而是一種文化語言的重構。「心潮仙宮」的菜單正是這樣的實驗場，以五道工序完成的「青蒜蘋果烏魚子」，用細膩酸甜重新定義台味的厚重；「龍蝦錦玉脆金磚」則讓經典辦桌菜轉化為當代美學。他說：「台菜不一定要長成你想像中的樣子。」這句話像一種宣言，也像是世代對話的開端。對他而言，重新定義不是背離傳統，而是讓它重新呼吸，從辦桌文化出發，讓「熱鬧」與「品味」並肩，讓熟悉的味道重新長出未來。

不為米其林而做，做出對得起自己的味道

對許多人而言，「心潮飯店」兩度入選《米其林必比登》是驕傲的標誌，但薛舜迪卻淡淡一笑：「得不得米其林或許不是我們該在意的，我們只想呈現出自己最獨有的特色。」他認為餐飲不是競賽，而是一場誠實的創作，「不做出對不起自己的表現，不設假想敵。」他說。這份自覺讓「心潮仙宮」更像是一場修行，從料理到空間，他不追隨風潮，只問自己是否真誠。這樣的自我要求，也讓他的品牌不只是「被看見」，而是「被感受到」，那是一種來自靈魂深處的味覺誠實。

從廚房到生活，讓創意成為日常

「做餐廳已經是我的生活一部分，不管是吃飯或旅遊，我都會聯想到我是不是可以把它結合在餐廳。」薛舜迪說。創業多年，他早已讓生活與創作無縫重疊，「當你在做創新的事，會有期待，也會混亂、有疲憊，但看到成果就覺得一切值得。」這份真實讓「心潮仙宮」不僅是一家餐廳，更像是一種生活態度，一種不斷挑戰慣性、重新定義台灣味的日常實踐。正如他所說：「料理的靈魂在於心意。」那份心意，是讓人感受到「怎麼會變這樣？」的驚喜，也是這世代最誠懇的浪漫。

我想我可以稱他是「最懂的新舊合一的人」，並沒有要讓「台菜」變時髦，而是要讓它回到人心，回到一桌飯菜能讓人彼此靠近的力量。曾聽其他同行說他是浪漫的理想主義者，但我更覺得他像是替這個時代留下「溫度的人」。在他手中，食物成為語言，空間成為記憶，而圓桌，只是一切的起點。

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