食物中毒為何那麼快變成「器官衰竭」？一文看懂「毒菌5大攻擊特性」只要1毫克就出人命

北市素食名店「寶林茶室」信義A13店爆出食物中毒致死重大案件，其中亦有多名患者出現器官衰竭的病症，引發國人關注！衛福部特別召開專家會議對外指出，目前初判「米酵菌酸」的可能性較大，不過仍需再釐清是否食材中含有其他細菌。本文將帶您深入了解為何此案的受害人病症如此嚴重？食物中毒後迅速演變為「器官衰竭」和細菌的攻擊特性有何關聯？

1. 初始病症和典型食物中毒案例不同

本案中，不幸於本月27日上午身亡的66歲男子，他是於本月19日就到寶林茶室用餐，21日便就醫治療，然而台北市政府並未於第一時間即接到通報，對此，院方曾一度遭質疑是否延誤通報。

不過，台北市衛生局長陳彥元詳細說道，這和細菌特性所引發的病症呈現有關。陳彥元指出，該案算是相當罕見的病例，患者一開始的病症特徵並不像典型的食物中毒例子，因此直到新北市也出現食物中毒相關案例後，院方有所察覺，便於26日通報北市府，至27日時，院方再通報患者因多重器官衰竭不治身亡。

2. 細菌不怕胃酸

腸胃肝膽科醫師錢政弘近日發文指出，也有部分醫師推測，仙人掌桿菌恐怕是此案的致死主因。

他便指出，仙人掌桿菌有極強的抵抗力能夠應對高熱度和高酸度，不怕胃酸！細菌毒素也會讓人體內線粒體活性產生變化，而引發急性肝衰竭。

3. 毒素會直接攻擊線粒體

當衛福部專家會議指出，「米酵菌酸」可能性較高時，同場會議上的林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海表示，台灣過往不曾發生過米酵菌酸中毒案例，米酵菌酸相當罕見但卻足以致命，毒素進入人體後，會直接攻擊製造能量的線粒體，毀損細胞的呼吸功能，只要1毫克就會要人命。

4. 沒有解毒劑

延續上述，顏宗海指出，當患者吃下含有米酵菌酸的食物後，會先出現噁心、嘔吐和腹瀉近似急性腸胃炎的病症，但死亡率高達4成以上，可能在1日內就併發多重器官衰竭身亡。

更遺憾的是，當前並無米酵菌酸的解毒劑，醫療院所僅能給予「支持性治療方法」，好比說，出現呼吸衰竭的情況就插管，一旦休克了就施打強心針。

5. 毒物讓細胞無法使用氧氣

胸腔科名醫蘇一峰指出，寶林茶室中毒案中，死亡的患者都很快就發展成肝腎器官衰竭，嚴重酸中毒導致休克身亡。因此他認為，若要測試毒物的話，一定要考慮「細胞呼吸毒性毒物」，以阻止細胞利用氧氣。（推薦閱讀：亞航道歉了！旅客氣炸「桃園→東京航線」無預警下架退款　官方道歉了：不可控的民航監管挑戰）

他點出原因說道，細胞缺氧會演變為嚴重酸中毒，且「最需要氧氣的肝腎細胞」就會快速壞死，毒物會讓細胞無法使用氧氣，因此就算使用了葉克膜也沒救！