雞蛋如何保存較新鮮「蛋尖要朝上還下」？專家解答：這步驟才是關鍵
生活中心／許元馨報導
▲雞蛋該如何保存，專家解釋，蛋尖朝下放或圓端朝下放，兩者方式都可以。（示意圖／翻攝自pixabay）
不少民眾對於雞蛋的存放問題相當困惑，專家解釋，蛋尖朝下放或圓端朝下放，兩者方式都可以，只要被存放在適當條件下，皆可延長保質期，若雞蛋要放冰箱，最好保持原包裝中，可防止吸收冰箱內其他食物氣味。
台大生物產業學系講師洪泰雄在臉書粉專《洪泰雄營養教育》發文指出，雞蛋可以放在冰箱中保存，但是否需要放冰箱，取決於想要保存它們多久。洪泰雄解釋，若在幾天或一週內使用雞蛋，不需要將它們放在冰箱中，可以在室溫下保存，但最好存放在乾燥、陰涼且通風的地方。
洪泰雄表示，如果想要保存雞蛋更長的時間，最好把雞蛋放在冰箱中，因為冰箱中的低溫可以延長雞蛋的保質期，還可以減緩細菌滋生的速度，不過要留意，如果雞蛋被存放在冰箱中，最好將它們存放在原包裝中或將其放入密封袋中，這樣可以防止雞蛋吸收冰箱中其他食物的氣味。
至於雞蛋該如何放置？洪泰雄指出，其實尖端朝下放置或圓端朝下放置，這兩種方式都可以，沒有絕對正確的答案。有些人認為將雞蛋尖端朝下放置可以延長其保質期，因為雞蛋內部的胚芽囊位於較大的圓端的上方，如果將其尖端朝下放置，可以使胚芽囊中的空氣囊位於上方，不會接觸蛋黃，從而減少空氣囊中的空氣與蛋黃的接觸，保持蛋黃的新鮮程度，但這種差異並不會對味道或質量產生很大的影響。圓端朝下放置好處是可以防止蛋黃中的蛋白質過於接觸蛋殼，從而減少細菌滋生的風險。此外，圓端朝下放置的蛋也更穩定，不太容易滾動。
洪泰雄總結，「無論是將雞蛋尖端朝下還是圓端朝下放置，只要它們被存放在適當的條件下，就可以延長其保質期。」
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