脆爽香甜～涼拌大頭菜
涼拌大頭菜
大頭菜用來煮湯、涼拌都很好吃，脆爽香甜，天熱時用些醃料入味，放冰箱冷藏，配粥、飯、麵都很適合。
食材
大頭菜, 3顆
鹽, 3茶匙
香油, 少許
香菜(可有可無), 少許
涼拌熱油醃料
蒜頭, 4瓣
- 大辣椒, 1根
- 乾辣椒碎, 1湯匙
- 紅椒粉, 2茶匙
- 優質鮮榨橄欖油, 20克
- 棕櫚糖或二砂, 3茶匙
- 醬油, 2湯匙
- 鹽, 1茶匙
- 蔬果白醋, 2湯匙
料理步驟
步驟 1：大頭菜洗淨，切除頭尾和凸起的部位，然後削皮；
步驟 2：對切後再對切，然後切成略帶厚度的片狀；
步驟 3：全部裝到大盆中，放入鹽拌勻；轉放到保鮮盒中，冰箱冷藏過夜；
步驟 4：隔一天等大頭菜出水軟化，用可飲用水洗淨2次後瀝乾；取一半出來可以用來炒另一道菜，另一半做涼拌；
步驟 5：準備醃料，蒜和辣椒用可飲用水洗淨擦乾，優質橄欖油放小鍋裡小火加熱，將蒜拍扁去皮切細末，辣椒去籽切小丁；
步驟 6：將蒜末、辣椒、乾辣椒碎、紅椒粉放耐熱碗中，淋入加熱到週圍微冒煙的熱油；乾辣椒和紅椒粉的比例可自行調整，不愛辣味的話也可以不要放乾辣椒碎。
步驟 7：淋油拌勻後加入調味料拌勻；
步驟 8：將熱油醃料分次加入大頭菜中拌勻，自行試吃調整醃料用量，最後加入香油和香菜末拌勻冷藏即可。
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