走遍世界，最想念的仍是家的味道。「饗 A Joy」攜手江振誠推出《四季交饗曲》秋季篇章，三道新菜展開「味覺返鄉」
走得愈遠，留在記憶裡的味道往往愈簡單。可能是放學後買的一份小吃、天涼時家人煲的一碗湯，也可能是一道多年後才明白珍貴的家常料理。饗 A Joy攜手江振誠推出的年度企劃《四季交饗曲》，進入秋季後不再向外探索，而是循著主廚走過台灣、日本、法國與成都的料理經歷，將世界各地累積的技法，帶回家的味道之中。
從春日探索到秋季返鄉，Buffet也能擁有季節與情緒
2026年，位於台北101大樓86樓的饗 A Joy與江振誠合作，以春、夏、秋、冬為時間軸，重新梳理高端Buffet的用餐邏輯。春季以「風味路徑」引導賓客跳脫每道菜都要拿的慣性，按照「嚐鮮、暖心、滿胃」選擇自己的品嚐順序；秋季則將焦點轉向餐廳「山、海、原、城」四大空間主題中的「原」。
這裡的「原」不只代表土地，也指向人最早形成的味覺記憶。江振誠認為，一位料理人的世界觀，來自走過的地方，也來自最後選擇留下的味道。此次全新推出的三道秋季料理，沒有照著記憶複製家常菜，而是保留熟悉的結構，再加入他數十年來累積的食材理解與料理技法。
煎、煮、炒、炸、炙、烤、焗、扒，用火候寫下秋天
秋季篇章以「火的工藝」為核心，運用煎、煮、炒、炸、炙、烤、焗、扒八種烹調方式。火在這套菜單裡不只是熱源，也是時間的尺度：同樣一種食材，會隨溫度、時間與處理順序改變質地，逐步累積出適合秋天的溫厚風味。
三道料理延續「嚐鮮、暖心、滿胃」的節奏，從翻玩台灣街頭小吃開始，走進母親煲湯的家庭記憶，最後以結合法國南部海鮮湯、亞洲米食與日本飲食經驗的主食收尾。它們看似來自不同地方，背後談的卻是同一件事：一個人離開家以後，如何重新找到回去的方向。
從士林「大餅包小餅」，吃進一口走過世界的味道
第一道「月見手工蝦籽麵車海老」的靈感，來自江振誠成長於台北士林時熟悉的「大餅包小餅」。他留下外層包裹酥脆內餡的結構，將乾烙墨西哥餅皮抹上以鰻魚汁、味醂熬製的甜醬，包入高麗菜絲、山蘿蔔葉與冰鎮車海老。
車海老外層再纏上港式蝦籽細麵酥炸，搭配松露蛋黃醬、明太子、白蘿蔔泥及以熱油激香的蔥薑醬。台灣小吃的輪廓、墨西哥餅皮、日本調味與香港蝦籽麵在同一口交會，將熟悉的童年味道，加入了離家以後看見的世界。
母親煲的雞湯，加入法餐精準度與川味辛香
進入「暖心」段落的「青花剝皮椒烏骨雞湯」，回到江振誠從小喝著母親煲湯長大的記憶。湯底以老母雞慢火熬煮，加入剝皮辣椒、藤椒、青花椒粒與青花椒油，讓溫潤雞湯浮現清新的麻香。
蕪菁、花菇與烏骨雞腿分別以浸煮、炒滷、汆燙冰鎮等方式處理，再放入湯盅以文火慢煨。數十年的法餐經驗，反映在湯底純淨度、濃度與火候控制；曾在成都深入川菜的經歷，則化為藤椒與青花椒的細緻辛香。一碗熟悉的家常雞湯，味道卻記錄了主廚離家後走過的路。
用馬賽海鮮湯沖茶泡飯，收束一場味覺返鄉
最後的「馬賽海鮮湯玄米最中」，把江振誠形容自己的「講法語的亞洲人」身分放進一道料理。湯底從法國南部經典馬賽海鮮湯出發，以茴香頭、洋蔥、西芹、小赤鯮、劍蝦、白酒、番茄與番紅花慢煮；碗中則放入麥麩餅、野生鱸魚、帝王蟹肉、昆布海鮮醋飯、白蝦與烤玄米。
滾燙海鮮湯上桌後直接沖入碗中，麥麩餅由酥轉軟，逐漸吸收番紅花與海鮮的鮮味，再與醋飯交融。法國南部的湯、日本童年的麥麩湯泡飯，以及亞洲人熟悉的米食，最後匯聚成一道只屬於江振誠的料理。
江振誠的Buffet私房攻略：跨餐檯混搭，吃出自己的風味路徑
秋季「風味路徑」以九個站點串起前菜、主菜、湯品與甜點，就像是一份鼓勵自由組合的味覺攻略。
江振誠在現場示範自己的私房吃法：將現切法國拜庸火腿覆在剛出籠的松露或蟹黃小籠湯包上，利用火腿鹹香襯托熱湯與肉餡；當季肥美的抱卵香魚，則搭配從另一餐檯取來的主廚特調活鮑魚肝醬，為烤魚添入濃厚鮮味。
鹽烤松阪肉可以捲入甜香微酸的「新竹寶山桶柑餅」，以果香化開油脂。清燙日本生蠔搭配煙燻生蠔，醬汁以熟生蠔、味醂和昆布熬製，讓牛肉在厚實肉香之外多了一層海味，風味更鮮明卻不顯厚重。
最後甜點環節，挖一球70％巧克力冰淇淋，緩緩淋上濃縮咖啡，做成簡單的Affogato收尾。
從不同餐區尋找食材、醬汁與配菜，再依照自己的口味重新組合，正是「Selective Dining」最有趣的地方：面對超過300道料理，可以透過主動選擇，完成一條只屬於自己的風味路徑。
饗 A Joy
地址：台北市信義區信義路五段7號，台北101大樓86樓
訂位：https://www.feastogether.com.tw/booking/Ajoy
官網：https://www.ajoy.com.tw/