夏季食安風險增！專家示警「4類食材」保存不當易滋生細菌
記者簡浩正／台北報導
近年國內食安中毒案件頻傳，隨著夏季高溫來臨，食材保存不易、引發交叉汙染及環境衛生管控等問題，且食安稽查人員也出現過短缺。北醫大成立「食安守護隊」，從輔導週邊餐飲業者開始，在雙北推動「食品良好衛生規範準則（GHP）模範標章」及「婦幼安全飲食標章認證」，打造更安全的用餐環境。包括煙波大飯店、順億鮪魚等知名業者均參與。
北醫大營養學院食品安全檢驗暨機能發展研究中心主任蕭伊倫指出，食安守護隊自民國106年成立以來已培育超過250名學生，服務範圍從校園周邊餐廳擴展至雙北地區。除了輔導業者落實「食品良好衛生規範準則（GHP）」外，自112年起更推動全台唯一的「婦幼安全飲食標章（Stay Away From EDC）」，以降低內分泌干擾物（EDCs）暴露風險為核心，共同打造更安全的用餐環境，守護民眾飲食健康。
食安守護隊今年也新增農藥快篩及環境清潔檢測服務，並培訓學生操作ATP冷光儀等科學檢測工具。食安守護隊成員、保健營養學系萬同學表示，實際檢測後發現，許多看似乾淨的廚具與設備表面仍可能存在肉眼難以察覺的污染風險，更凸顯科學檢測對食品安全管理的重要性。
保健營養學系三年級陳同學說，團隊也建立「食安美食地圖」，協助民眾辨識符合食品安全標準的餐飲店家，今年已有18家餐飲業者加入，包括學生餐廳、早餐店、咖啡館等北醫生活圈周邊店家，以及順億鮪魚專賣店等連鎖品牌，並將與煙波大飯店合作，擴大食品安全推廣與輔導。
蕭伊倫提醒，近期天氣逐漸炎熱，生鮮食材、海鮮、肉品及熟食若保存不當，容易增加細菌滋生風險。民眾除應留意食品有效期限及保存溫度外，也應落實生熟食分離、避免食物長時間置於常溫，外食族則可觀察店家環境整潔、食材保存及從業人員衛生習慣，降低食安疑慮。