木瓜牛奶界大內高手進成大授課

被喻為「大內高手」的夜市木瓜牛奶攤老闆蔡榮勳和闆娘葉蘊慈受邀進入成功大學產學創新總中心課程擔任業界講師，和學生分享木瓜牛奶從產地到餐桌的過程，希望學生激發出更多的附加價值和創意。

在夜市賣木瓜牛奶二十餘年，蔡榮勳第一次受邀進入國立大學授課，面對六十名頂大菁英，讓夜市小攤老闆有點緊張。上課的六十名學生分成四組進行團體研究和報告，還前往花園夜市冠軍木瓜牛奶實際參觀。

一杯小小的木瓜牛奶學問大。蔡榮勳表示，台南市自古就是木瓜牛奶的發源地，早期使用玻璃瓶裝生乳和本產木瓜一起打汁，香濃順口，擄獲消費者的心。

冠軍木瓜牛奶一直就是遵古製作，木瓜使用善化大內「台農二號」，牛奶使用小農自製的明德牛奶，即以前人所說的「生乳」，利用低溫殺菌法封填，這樣可保留生乳中的乳清蛋白不流失，這是冠軍牛奶不會很快就氧化變苦，保存時間可以久一點的主因。

蔡榮勳指出，木瓜牛奶店除木瓜牛奶，還有其它可能性嗎？比如木瓜酵素、木瓜飲品粉、高蛋白木瓜調飲粉、木瓜奶蓋、木瓜植醇洗髮沐浴組等等，他最近正研發木瓜奶粉，以後喝木瓜牛奶就像沖泡克寧奶粉那樣方便。

夜市賣木瓜牛奶外，冠軍牛奶最近由第二代繼承人成立「牛鈴木瓜牛奶」的二代店，讓木瓜牛奶進入更多科技和創意，進入二點零的升級模式。 （記者陳俊文）