在家煮最安全？營養師警告2致命錯誤 落實5守則防食物中毒
近日食物中毒事件頻傳，讓不少民眾擔心外食衛生問題，紛紛改為在家自行下廚。不過營養師徐慈家提醒，在家料理若忽略食物的「溫度」，或是不當使用砧板，仍可能滋生大量的細菌引發食安危機，從生活5個小習慣開始做起，才能讓廚房變成真正安全的地方。
在家煮不一定安全
營養師徐慈家於臉書粉專「營養師徐慈家的斜槓生活」發文指出，即使選擇在家自行烹煮，仍然存在食物中毒的風險。
她提醒，切勿將熱食放涼後才放入冰箱冷藏，因為食物在攝氏20°C至50°C之間屬於「危險溫度帶」，若在室溫下放置超過1至2小時，就可能迅速滋生細菌，讓食物變成「細菌培養皿」。
此外，在家處理生食與熟食時應避免混用砧板與刀具。若切過生肉的刀具、砧板未徹底清洗消毒就直接用來處理水果，或是冰箱中生肉血水滴落到熟食上，都可能造成交叉污染，使細菌迅速擴散，增加食安風險。
5安全守則防止食物中毒
徐慈家也提出5大食安守則，包含
- 要洗手：料理前後都要洗，碰生肉、蛋殼後更要注意，有傷口記得包紮＋戴手套。
- 要新鮮：食材要新鮮、用水要乾淨，避免生飲山泉水或來源不明的水。
- 生熟要分開：刀具、砧板分開，冰箱記得「熟上生下」避免交叉污染。
- 徹底加熱：食物中心溫度>75°C，至少維持30秒以上。
- 低溫儲存：冷藏<7°C（建議<5°C）、熱食>60°C；熱菜不燙手就可冰，別等完全放涼，否則可能滋生細菌。
徐慈家也提醒，冰箱僅能延緩食物腐敗的速度，並沒有殺菌功能，因此若要真正做到食安，關鍵在於每天處理食物的方式，「把這些小習慣做好，你家的廚房，才是真正安全的地方」。
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