【錯誤】每天吃開心果燕麥粥對各種眼睛症狀改善有幫助？誇大說法！專家詳解營養素與份量

網傳「白內障患者、弱視者、眼花眼不明者的福音」，提到每天吃「開心果燕麥粥」就有救。但專家表示，富含葉黃素、玉米黃素的食物首推綠色蔬菜，例如每百克的羽衣甘藍約有 39 毫克，一般民眾比較熟悉的菠菜 12 毫克、芥蘭 9 毫克，地瓜葉因品種不同從 11 毫克到 2 毫克都有，都遠比一份 10 克、15 顆開心果，只含 0.29 毫克葉黃素更有利，不過堅果的油脂成分也有能幫助脂溶性營養素葉黃素、玉米黃素的吸收，所以兼顧「多元均衡」的飲食方式才是正確的方法。

吃開心果燕麥粥改善眼睛症狀？
原始謠傳版本：

白內障患者+弱視者 +眼花眼不明者 您的福音=來囉！ 〔‘’有救‘’ 是也〕 1〕 ●您僅要常期= ～日服一至兩碗 〔開心果燕麥粥〕 ●▪︎ 必要煮成20分鐘的熟粥 〔服用即可〕 〔1至2碗皆可〕 2〕 日食=您的各餐 必要再常摻加 〔紅蘿蔔1-2條〕 ●長期以往～〔食之〕 護眼+復原眼弱 亦或白內障者 〔都能必見奇蹟益見噢‘’〕 〔眼弱者： ～加油勤服用此粥 及‘’紅囉蔔 ‘’〕 ●▪︎即是： 〔‘’您最大福音囉‘’〕

並在社群平台流傳：

查證解釋：

（一）開心果一天一湯匙 難以吃到足量葉黃素
傳言提到「日服一至兩碗開心果燕麥粥」、「白內障患者+弱視者 +眼花眼不明者的福音、有救」。MyGoPen 致電振興醫院營養治療科營養師高法民，他表示開心果是少數富含葉黃素（Lutein）與玉米黃素（Zeaxanthin）的堅果，但開心果在國健署公佈的六大類食物分類中，堅果屬於「油脂與堅果種子類」，根據「每日飲食指南」建議，建議量是「每天一湯匙」，如果分散在三餐的話，就是「一餐一茶匙」，所謂「一湯匙」，國健署為了方便民眾記憶，是以常見凹下去、用來喝湯的白色塑膠湯匙為單位，約 15 毫升的標準平匙，裝滿大約 8 到 10 克，依據堅果的大小顆不等算起來的話，開心果可食部分一份 10 克、大約就是 15 粒，份量根本達不到具體有效的份量。
高法民指出，2025 年 1 月刊登於《營養學期刊》的「開心果攝取量增加健康成年人黃斑色素光密度：一項隨機對照試驗」就有相關的攝取量可供參考，該研究提到：
（1）葉黃素與玉米黃質共同構成人類視網膜黃斑部的主要成分，屬於類胡蘿蔔素，主要存在於蔬菜和水果中，綠葉蔬菜的含量特別豐富。
（2）開心果是唯一含有大量葉黃素或玉米黃素的堅果，但與雞蛋不同，它只含有葉黃素，2 盎司、大約 57 克的開心果含有1.65 毫克的葉黃素。
（3）研究針對 36 名健康的中老年人，每天吃 2 盎司、大約 57 克的開心果組，最初 6 周內的「黃斑色素光密度」（MPOD）顯著增加，在第 12 周仍能維持，但反觀對照組 12 周內都沒有改變。
高法民強調，該研究的份量一天高達 57 克，相當於 6 份堅果，這樣吃每日堅果量已經超標、脂肪量也跟著大增，增加膽固醇及心血管疾病的風險，所以想要從開心果當中吃到足夠的葉黃素是不切實際的。
MyGoPen 查詢具代表性的公開資料，根據衛福部 2020 年 3 月公開宣導的「堅果也能助防疫 每天一湯匙吃出抵抗力」，提到：
（1）「每天 1 湯匙」或「每餐 1 茶匙」的堅果種子，就可以達到營養的建議量。
（2）因堅果種子類的油脂含量較高，若當作零食容易吃進過多熱量，每天適合的攝取量約為 5 顆腰果、或 5 顆杏仁果、或 10 顆花生。
（3）堅果均富含單元不飽和脂肪酸、維生素E、纖維質等營養素：
單元不飽和脂肪酸：具有降血脂效能，可減少心血管疾病發生
維生素 E：是重要的脂溶性抗氧化劑，有助於保護心血管、減少自由基等
纖維質：則有幫助促進腸胃蠕動等功能
由上述專家說法及官方資料可知，堅果每天的建議份量為一湯匙而已，這樣的份量難以達到研究證實的葉黃素有效劑量，傳言為錯誤資訊。
（二）每天 57 克開心果才至少有用 6 毫克葉黃素根本不可能
高法民進一步從葉黃素的角度解釋傳言所說的「日服一至兩碗開心果燕麥粥」，美國食品藥品監督管理局（FDA）建議葉黃素每天攝取量為 6 毫克，可預防黃斑部病變，所以如果是 3C 族、學生族、用眼過度族想要護眼，再加上現代人營養不均衡難以攝取足夠葉黃素、玉米黃素的情況下，高法民建議確實可以利用營養補充品的方式補充葉黃素與玉米黃素來保護黃斑部，但是也提醒大家，並不能因為吃了葉黃素或玉米黃素的保健營養品，而荒廢了日常飲食應該多吃的護眼食物，或是因此而大用特用眼睛、導致眼睛過勞。
（三）燕麥間接有益 護眼效果扯太遠
傳言說「日服一至兩碗開心果燕麥粥」，高法民表示，燕麥有維生素 B 群、富含膳食纖維能穩定血糖，單純燕麥來講每天的建議的攝取量大約是男生 6 湯匙、女生 4 湯匙，也就是男生大約 60 克、女生 40 克左右，傳言說一天一碗或兩碗的開心果燕麥粥，以這樣的份量去推算的話，確實有可能當成一天三餐當中有一餐或是兩餐的五穀雜糧類的來源，但是每天這樣吃其實非常無聊、也難以長久，建議不管是六大類的哪一種食物，都應該抱持著「多元均衡」的觀念。
但高法民強調，燕麥雖然是好的五穀雜糧類，但並沒有特別對眼睛有益的營養成分，控制不佳的糖尿病容易引發「糖尿病性視網膜病變」（Diabetic Retinopathy，DR）以及包括視神經病變在內的其他眼部疾病，但把燕麥說成有助於多種眼睛疾病及症狀，兩者的關係太遠、傳言說法太過勉強。
（四）葉黃素只針對黃斑部 各種眼疾原因不同
高法民指出，「葉黃素」（Lutein）在自然界中與「玉米黃素」（zeaxanthin）共同存在，補充葉黃素與玉米黃素主要是針對「黃斑部」，但傳言卻說「白內障患者+弱視者+眼花眼不明者的福音」，其中白內障是眼睛的水晶體混濁，而弱視則是大腦視覺皮質出問題、或是眼睛結構異常所致，而眼花、眼不明則語意籠統，如果「眼花」是指老花、則老花與眼睛調節能力老化有關，「眼不明」是指近視的話，則與角膜角度過大、眼軸過長有關，這些都不是葉黃素、黃斑部的問題，傳言為錯誤資訊。
（五）紅蘿蔔護眼 但不應獨沽一味、應多元均衡
高法民指出，紅蘿蔔含有 「β-胡蘿蔔素」，在體內會轉化為「維生素 A」，能預防夜盲症、乾眼症、提升暗處視力，而且也含有包括維生素 E 在內的抗氧化營養素，能保護視網膜對抗藍光損傷，但是紅蘿蔔每天日建議攝取量大約就是 43 到 50 克左右，相當於 3 分之 1 根中型的紅蘿蔔，配菜裡的紅蘿蔔絲、紅蘿蔔塊大概就能夠吃到 20 克左右，其他像是紅色地瓜、花椰菜，或是茄子、菠菜、彩椒，或是水果類的芭樂、木瓜，以及油脂堅果種子類的核桃、芝麻，甚至像是魚肉當中的鮭魚、鯖魚有抗發炎的營養成分，也能達到護眼的功效，這些「彩虹飲食法」、以及「多元均衡」攝取的觀念，才是護眼飲食的根本之道，追求單一食物或配方是不切實際、達不到效果的，最好的方式就是這個吃一點、那個吃一些，不同的組合變化，既能兼顧各種營養及份量、又能變換口味以利長期維持。傳言只講紅蘿蔔，為易誤導訊息。

結論
總結而言，傳言說每天吃一碗或二碗開心果燕麥粥是好幾種眼睛疾病、症狀的福音，暗示開心果、燕麥對這些疾病、症狀有益，但專家說法及衛福部公開資料顯示，開心果雖然是富含葉黃素的堅果，但是堅果每天的建議攝取量為一湯匙、相當於 8 到 10 克，這樣的份量根本吃不到有意義劑量的葉黃素，因為根據最新的研究，每天要吃 57 克開心果、吃到 1.65 毫克的葉黃素才有意義，而如果要達到可預防黃斑部病變的每天 6 毫克劑量的話，甚至要吃到 214 克的開心果，這樣的份量根本不是正常飲食範圍，因此與其強調單一食物、配方，不如多元均衡地吃還比較實在。

衛教資源：
農業部 - 10 種蔬果富含葉黃素，搭配一營養素效果加乘，3C 控護眼動起來！
諮詢專家：
振興醫院 營養治療科 營養師 - 高法民