蛋塔捏塔皮.液體過篩 「觸覺+肉眼」雙重確認防混異物
繼續關心蛋塔的食安議題，其實要製作一顆蛋塔並不容易，要先有塔皮，接著倒進塔液，經過高溫烘烤後，才能品嘗到外皮酥脆的蛋塔。其他蛋塔業者就分享，從準備食材、過篩、塔液分裝再到出爐等，每個步驟都要透過雙眼，不斷確認是否有異物，就怕食安危機找上門。
從冰箱拿出經過低溫冷凍的塔皮，業者小心翼翼端到烤箱旁，下一步抓緊時間倒進塔液，除了確保液體高度一致，雙眼也得隨時留神，非當事蛋塔業者洪鼎鈞說：「黑黑的我們都要排除掉，裡面不能有異物。」每一顆蛋塔都是業者的心血結晶，包含放進烤箱按下計時器，就怕任何一個步驟出差錯，會引發食安危機。
非當事蛋塔業者洪鼎鈞說：「我們就會先秤粉，然後再秤奶油再秤蛋液，所有的東西秤的過程，我們都會檢查裡面有沒有異物，然後我們在秤下去之前，蛋秤下去我們也會過濾過，就是怕有蛋殼會跑進去。」
業者表示塔皮由麵粉奶油，還有雞蛋製成，其中蛋液過篩除了可以提升口感，也能排除異物，結著搓揉成塔皮在揉捏時，也得透過觸感及肉眼雙重確認，至於塔液從攪拌過篩，分裝接著倒進塔皮，每個步驟都要確認沒有異物，業者謹慎再謹慎，就是害怕發生肯德基蛋塔內餡，出現電池的誇張狀況。
看看高雄市衛生局前往當事店面，調閱監視器之後發現，是員工製作蛋塔期間，計時器不慎掉落到還沒烘烤的蛋塔盤內，導致電池彈入蛋塔，只不過這也讓外界好奇，電池在高溫烘烤下怎麼沒有變形或是爆炸，化學老師張丕白說：「電解液，液體或水蒸氣會膨脹變成水，水容易膨脹電池就破裂，電池裡面電解液會流出來，那電解液都是有強酸強鹼，它可能沒有爆裂，可是電解液會流出來。」面對蛋塔食安拉警報，業者們努力維護品質，避免任何異物掀起食安風波。