【鴨寶新人生1】黃賭毒環境下長大　全家都做黑的他為愛改變

受隔代教養的劉家文，從有記憶以來，全家都做黑的，生長在黃、賭、毒環境下，高一輟學販毒，可為錢不要命，直到遇見妻子卓仲婷，才洗心革面。為徹底脫離狐群狗黨，2人赴澳洲打工遊學，跳機不成遭遣返，他赴烤鴨店拜師，洗廚餘桶、挖水溝，只求學真功夫。

6年前開店，妻子挺孕肚幫剁鴨，160萬元創業金1年燒光，劉家文赴快炒店兼差，汲取靈感研發鹹酥鴨、乾烙餅皮，曾單日賣出200隻烤鴨。人生不怕路遠只怕志短，劉家文為愛改變，告慰天上的阿嬤。

寒流來襲的冬日，邊境烤鴨老闆劉家文的短T遮不住雙臂刺青，一手提鴨，一手舀起用麥芽糖調製的滾燙皮水，均勻澆淋全鴨，眼鏡被熱氣蒸得起霧，他卻熟悉得仿佛閉著眼睛都能完成，額上盡是豆大汗珠，邊作業不忘老王賣瓜自稱：「這行沒有SOP，天氣溼度一變化，就要自己調整工序時間長短，我們烤鴨師傅是很值錢的。」

上好皮水的土番鴨，一隻隻吊掛在架上，下方炭盆裝滿燒紅的備長炭，再以工業用電扇「曬鴨」，望著窗外雨水滴滴答答，劉家文叮嚀學徒「時間先設3小時」，利用熱循環風乾鴨皮，計時碼表一到，還得等他點頭，學徒才敢將鴨子掛進鐵桶。約莫20分鐘，一隻隻汩汩流淌鴨油的烤鴨終於出爐、掛上前台亮相，10點鐘店門一拉開，已有婆婆媽媽排隊準備搶鴨。

劉家文與妻子卓仲婷雙雙站在前台，最高紀錄曾單日賣出近200隻烤鴨，忙到到得憋尿，帶著雙層手套隔熱的卓仲婷快速片鴨，拆下的鴨架俐落剁成2等份，有別於坊間常見醬炒鴨架、片皮鴨，劉家文自創第三種料理法鹹酥鴨，將鴨肉、甜不辣、米血依序下鍋油炸至金黃酥香，再用蒜酥、油蔥酥、花生、胡椒鹽拌炒，香氣誘人。

午餐後，友人到店裡串門子，熱情的卓仲婷使了使眼色，暗示先生炒半隻鴨招待，卻被劉家文當場回絕，還大言不慚地說：「拜託說過幾次了，我的鴨子是要造福大眾賣給客人，別隨便拿牠來招待人，我寧可花錢請他們吃別的，還是是妳自己想吃，不好意思說？」讓卓仲婷忍不住翻了大白眼。

夫妻倆個性大不同，怕被貼上「愛鴨更勝妻」標籤，劉家文這才摟著卓仲婷獻殷勤稱：「沒有她，就沒有今天的我。」2人愛情長跑9年，這段相差6歲的姊弟戀，正是讓劉家文脫胎換骨的原動力。

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