等30天才能品嘗的美味 超費工日式熟成咖哩飯
**料理熟成技術通常是運用在牛排或是生魚片，沒想到也能用在咖哩飯。開業不到半年的「通庵熟成咖哩」，就主打用熟成28天的印度香料來製作咖哩醬，煮好之後還要經過靜置冷藏2天才能上桌，到底是什麼原因，要把家常的咖哩飯做得這麼費工，就讓老闆陳子洋來解密。
**
還不到30歲的陳子洋，擁有7年中式、5年西式餐飲經驗，料理底子很紮實，更曾獲得2017聖沛黎洛年輕廚師東北亞區域賽的冠軍，來頭不簡單，但想開咖哩飯專賣店的念頭卻很單純，就是自己愛吃，不過他想做出與市場截然不同的口味。「坊間的咖哩飯通常是日式咖哩，偏甜、咖哩塊的味道很重，第2個路線就是香料感很重的印式咖哩，我們偏向中間，以日式為基底，再加入自製的Garam masala（印度混合香料粉） 。」陳子洋解釋。
用到的辛香料包含肉桂、豆蔻、黑胡椒、辣椒粉等，要先從粗的香料開始乾煸爆炒，再慢慢炒到細的，把香氣逼出來，由於氣味強烈，一邊炒，採訪的工作人員們也不斷打噴嚏。
把所有香料炒出香氣後，接著放入絞碎機打成粉末狀，再倒進密封罐靜置28天，讓香料經過時間熟成。「印度香料是不熟成的，但我在研究咖哩食譜時，有看到日本咖哩大師水野仁甫強調咖哩可以經過熟成，於是我嘗試靜置1週、2週、3週，一直到接近28天的時間，才發現這個味道是我最喜歡的。」陳子洋說。
由於台灣人喜歡吃稍微帶甜的亞洲式咖哩，因此陳子洋用很大量的蔬果來製作咖哩基底，包含10幾公斤的洋蔥，要先慢炒到焦糖化，水分抽離後，甜度很高，20公斤的紅蘿蔔也比照辦理。接著把蔬菜、熟成28天的香料放入大湯桶細火滾煮3小時，靜置一晚，再進冰箱冷藏一天，讓蔬菜顆粒的甜度釋放到湯汁，味道會整個融合在一起。
由於想把口味做精緻，店裡只有雞、牛2種口味選擇。「牛肉熟成咖哩定食」上桌前，會在咖哩醬上淋點自製辣油，除了能吃到蔬菜的甜味，還有花椒的香氣，米飯煮得飽實有Q度和甜度，牛肉燉到軟爛透味、入口就散化，附贈的味噌湯濃鹹甘口，還加了蜆仔提鮮。
雖然是再簡單不過的家常料理，但陳子洋融入做高端餐飲的講究、謹慎，還有出國比賽時見到的創新料理手法，讓他的咖哩飯味道獨具、極有辨識度，雖然開業還不到半年，但已經累積不少咖哩控粉絲。
通庵熟成咖哩
- 地址：台北市大安區通安街115號
- 營業時間：12：00～14：30、17：30～21：30