南應大產投專班開訓提升在職勞工餐飲技能

【勁報記者于郁金/臺南報導】為提升在職勞工餐飲專業能力，由勞動部勞動力發展署補助、台南應用科技大學進修推廣中心與餐飲系辦理「115年度產業人才投資計畫－中西式點心麵包及異國料理實務班第02期」日前開訓；首日以食品安全衛生與傳統爆米香製作揭開序幕，帶領學員認識食材管理與加工原理，並透過實作掌握製作技巧。

開訓典禮計畫主持人邱清祥表示，產投專班結合政府補助資源與大專校院師資，提供在職勞工持續進修機會；本期課程涵蓋中西式點心、麵包及異國料理，以實務操作為核心，希望學員在學習製作方法同時，也能理解食材特性、操作流程與成品品質之間關係；鼓勵學員帶著工作中遇到問題參與課程，透過實作、提問及同儕交流，思考所學如何應用於工作現場，作為精進技能與開發產品基礎。

上午由食品安全與加工領域講師許秀華講授「食品安全衛生與食品加工」，解析食材源頭管理、作業環境衛生及交叉污染預防等實務要點，引導學員將食安觀念落實於製作流程，為後續實作課程奠定基礎。

下午則由「耿爸農場」經營者王莨耿，帶領學員體驗傳統爆米香製作；王莨耿投入友善耕作與食農體驗推廣，並具備米餅、米穀粉等米食加工產品開發經驗，於課堂分享農產原料加工應用；隨著爆米香聲響，米香瀰漫課堂，學員接續進行麥芽糖拌合、入模壓整與分切，練習掌握成型時機及操作技巧，從各道工序認識傳統米食製作細節。

餐飲系主任賴美頴也到場與學員交流，了解學習需求與實作情形。她表示，餐飲系將持續提供專業師資、教學設備與實作場域，協助學員累積專業能力，拓展餐飲製作視野。

台南應用科技大學表示，本期課程後續將涵蓋中西式點心、麵包及異國料理，透過理論講授與實務操作，協助在職勞工持續精進技能，並以大學教學資源回應地方餐飲產業人才培訓需求。