進口馬鈴薯放幾天就發芽？廚師授1招「加蘋果」有效延緩
進口馬鈴薯買回家放幾天就發芽，讓不少民眾困擾！廚師建議將馬鈴薯與蘋果一起裝袋冷藏，因蘋果釋放的乙烯氣體可有效延緩發芽。營養師林孟霈則警告，發芽馬鈴薯會產生龍葵鹼毒素，即使挖除芽點也已擴散全顆，高溫烹調也無法破壞，誤食恐引發食物中毒。
進口馬鈴薯數量比台灣國產還多，雖然依規會增加抑芽劑或照射輻射來延緩發芽，但仍有民眾反映買回家放2至8天就發芽。廚師建議，除了放在陰涼處或將馬鈴薯裝袋放冰箱保存外，最好與蘋果一起裝袋冷藏，可有效延緩發芽時間。營養師則提醒，發芽馬鈴薯會產生龍葵鹼毒素，即使挖除芽點也不應食用。台灣每年馬鈴薯進口量約14萬至15萬公噸，包含生鮮、冷藏、冷凍及加工製品，美國為主要進口來源。菜販廖炯程表示，進口馬鈴薯外表會有類似鐵鏽般的外皮，這是經過高壓水柱沖刷泥土造成的傷痕，因此從外表就能區分進口與國產馬鈴薯。在口感上也有差異，台灣馬鈴薯比較紮實，進口的則比較鬆散。
根據統計，光是2024年7月到2025年6月，美國馬鈴薯對台出口金額年增16%，出口量則成長9%。因ART協定，未來若發現發芽時不必整批退運，但外界擔憂發芽馬鈴薯所含的龍葵鹼，可能有汙染同批正常馬鈴薯的風險。目前兩大超商現烤馬鈴薯都是從澳洲進口，因運送期長，都會依規用輻射照射或抑芽劑，讓馬鈴薯比較不容易發芽，延長保存期限。
雖然賣場的進口馬鈴薯外包裝標示，裝進不透光袋子放在冰箱冷藏可減緩發芽速度，但廚師Eason建議，可以把馬鈴薯放在袋子裡面，然後裡面放一顆蘋果，因為蘋果會釋放一種名為乙烯的氣體，讓馬鈴薯比較不會發芽。
營養師林孟霈指出，馬鈴薯發芽部位就算只有一點點，也要整顆丟掉，因為就算把肉眼看到的芽點通通挖掉，毒素早就已經擴散到整顆馬鈴薯中。林孟霈強調，發芽之後會產生一種名為龍葵鹼的天然毒素，其含量會迅速飆升到平時的數倍之多。龍葵鹼非常耐高溫，不管用蒸的、煮的或者是高溫油炸，都無法完全破壞毒素。若不小心誤食，可能會引起噁心、嘔吐、腹瀉等食物中毒症狀，嚴重時甚至會導致神經系統不適，因此一旦發現馬鈴薯發芽或表皮變綠，都不要再食用。