《阿媽的灶跤》尋訪澎湖稀有特色料理 陳鴻大開眼界

記者周毓洵／臺北報導

公視台語台全新節目《阿媽的灶跤》帶著觀眾走遍全臺灣，尋訪各地阿媽的古早味與生活智慧，首集來到澎湖，就讓主持人、亞洲美食天王陳鴻大開眼界，直呼「我長這麼大第一次吃大殼飯」。節目跟著兩位阿媽從採集食材開始，一步步完成澎湖稀有特色料理，也讓陳鴻在灶跤裡吃進地方滋味，更看見即將消逝的傳統手藝與動人故事。

陳鴻首度拜訪74歲的陳楊綉碧阿媽（美麗阿媽），先蹲坐沙地「掘塗豆」，體驗澎湖人種植花生的日常。美麗阿媽透露，自己從國小畢業後，就一直掘塗豆、種塗豆和做工，如今願意種植傳統塗豆的人愈來愈少，這門手藝也逐漸失傳。陳鴻跟著阿媽下田，從採集食材一路認識澎湖味，也感受到她如澎湖作物般耐旱、耐強風的韌性與生命力，美麗阿媽更笑說：「活動活動，人活著就是要動。」

除了花生，澎湖的海味也藏著在地特色。美麗阿媽帶陳鴻到海邊撿拾珠螺，讓他發現珠螺與燒酒螺相似，外型卻更加圓潤。另一位秋芳阿媽則神秘表示，要帶陳鴻到「大冰箱」找食材，沒想到所謂的大冰箱竟然就是海邊！兩人撿拾厚殼仔、大殼、沙殼仔等食材，其中大殼更被拿來製作湖西古早味「大殼飯」。

秋芳阿媽也分享「大殼飯」背後的文化故事，這道料理多在掃墓時食用，祭拜祖先後享用，吃完再將殼蓋放在墓上，象徵脫殼、改運，也代表子孫曾前來祭拜、懷念祖先。第一次品嚐大殼飯的陳鴻，也在美食之外，認識澎湖獨特的飲食文化。