微醺地圖｜富錦樹首間夜間據點「SOIL by FujinTree」！攜手亞洲50大名調酒師Yumi Yoshino，以「土壤」之名，調出台北最溫柔的一夜
白天的富錦樹，是綠意與咖啡香的生活風景；夜晚的「SOIL by FujinTree」，則化為台北最靜謐的微醺之所。這是富錦樹集團首次跨足夜生活領域，由亞洲50大名調酒師 Yumi Yoshino（吉野優美） 領軍，以「Rooted in Soil, Cultured in Time」為核心概念，打造從土地生長出的風味三部曲—「壤、穰、釀」。每一杯酒都蘊藏自然、文化與時間的層次，在柔光與音樂之間，調出屬於台北夜的靈魂。
壤，從土地開始
「SOIL」一字的本意是「土壤」，象徵一切生命的起點。Yumi 認為夜晚並不是白天的結束，而是生活的另一種延續。SOIL 的空間因此被設計成一個讓人能「好好坐下、好好感受」的所在。室內設計選用陶紅地坪、石板桌面與木紋天花板交織而成，如同枝幹在夜裡呼吸，微光流動之間，酒吧散發一種溫潤而不造作的氣息。吧台中央的花磚圖騰取自百年 Majolica tiles，「三果吉祥」象徵家庭與豐收，也讓 SOIL 更像一個鄰居家的起居室。
調酒師Yumi Yoshino：從東京到台北，調出世界的味道
在夜色的柔光裡，SOIL by FujinTree 的首席調酒師 Yumi Yoshino（吉野優美） 靜靜地在吧台後端量著每一滴酒的比例，動作流暢又沉著，像是在譜寫一首屬於夜的詩。這份細膩與專注，來自她十餘年跨越城市與文化的修煉。
Yumi Yoshino 18 歲踏入調酒世界，2011 年起投身餐飲業，兩年後進入東京知名酒吧 ChefTENDER，並於 2015 年奪下日本 NBA JBCC 金牌，奠定紮實技藝與對日本雞尾酒文化的深厚理解。2016 年，她加入上海 SG 集團，擔任 Speak Low 資深調酒師，期間與傳奇調酒師後賢信吾（Shingo Gokan）共事，並兩度奪下「君度東中國調酒大賽」冠軍。四年歷練讓她熟稔國際酒吧營運與創作精神。回到東京後，她成為 The Bellwood 首席調酒師，帶領團隊躋身亞洲與世界 50 大酒吧榜單，奠定其亞洲頂尖調酒師的地位。如今，Yumi 將這份信念與旅程帶到台北，在 SOIL 重新定義夜的節奏。
以調酒轉譯豐收之味
SOIL 的調酒不只是飲品，更像風土記憶的延伸。整份酒單分為三個篇章：「壤」、「穰」、「釀」——從根源、豐收到釀造，呼應時間與土地的循環，分為三個篇章——「壤」、「穰」、「釀」，從根的氣息、四季的豐收，到時間與發酵的哲學，勾勒出台北夜晚的溫度與節奏。
壤 SOIL｜從土地長出的味道
這個篇章象徵根與生命的起點，Yumi Yoshino 以台灣的自然風土為靈感，讓島嶼氣息在杯中綻放。
〈Gin and Tropical〉
以琴酒為基底，融入百香果與山竹的熱帶香氣，氣泡在舌尖躍動，山椒的微辛與果香交織出清爽的層次。這是一杯屬於夏日的生命之飲，果韻馥郁卻不張揚，如午後陽光灑落樹影間的閃光。
〈Coldbrew Bamboo〉
靈感來自日本茶文化，以雪莉酒與苦艾酒為軸心，融合冷泡鐵觀音的茶韻與炒米香。入口像是從東方茶席走進歐式小酒館的瞬間轉換，餘韻帶著米香與烘焙氣息，優雅又具深度。
穰 HARVEST｜四季輪轉的香氣
象徵豐收與自然循環的「穰」，描繪了台灣島嶼的季節風味，讓每一口酒都與時節共鳴。
〈Oriental Martini〉
結合「Dirty Martini」的鹹香與「Fruit Martini」的果酸，以伏特加為基底，加入玉露茶與百香果蒸餾液。茶的旨味勾勒出酒體的圓潤層次，果香酸甜則添上明亮節奏，如同將一年四季濃縮於杯中，飲下即是風景。
〈Biodinamico: Pomelo + Longan〉
以白蘭姆酒襯托文旦與龍眼的甜潤果香，茉莉烏龍的花韻於尾段緩緩釋放。這杯酒清新優雅，像是秋日午後的柔光，捕捉了自然最溫柔的瞬間——帶著花香、果香與空氣的氣息。
釀 CULTURED｜時間與發酵的對話
「釀」象徵時間的力量與文化的深度，Yumi 將發酵、咖啡與清酒融入調酒語言中，創造出令人驚豔的風味新世界。
〈The Kissa〉
以龍舌蘭為核心，結合番茄清酒、草莓與厭氧發酵咖啡。當溫度上升，酸香與苦韻交錯變化，層層展開如同夜色的流轉。這杯酒是一場味覺的冒險，也是對「細細啜飲」的致敬。
〈Sake Lee Ramos〉
改良自經典「Ramos Gin Fizz」，以沖繩蘭姆酒為基底，用清酒酒粕取代蛋白，打造出無動物成分的奶霜。口感綿密柔滑，帶著柑橘香與氣泡輕盈的收尾，展現植物性調酒的優雅可能。
SOIL by FujinTree 不只是富錦樹的延伸，更是一種生活態度。白天的枝葉向光而生，夜晚的土壤則靜靜孕育能量。在這裡，調酒不再只是微醺的載體，而是讓人重新找回與自己、與世界對話的節奏。Yumi 說：「每一杯酒，都是從土地長出來的故事。」
SOIL by FujinTree
試營運日期：2025/10/24（五）～11/27（四）
正式開幕：2025/11/28（五）
營業時間：18:00 – 02:00
地址：台北市大安區敦化南路二段269號1F
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