台南總舖師四季辦桌夏季場 限量百桌"1桌1萬元"開桌
南部中心／鄭博暉、陳芷萍 台南市報導
「2025台南總舖師四季辦桌夏季場」30日中午在四草大眾廟熱鬧開桌，限量一百桌，一桌一萬元，一開放報名就被秒殺。這次負責主廚是兩名米其林必比登推薦的名廚，聯手推出十道精緻手路菜，其中鳳梨菱角梅露雞大受好評。市府也預告，秋季、冬季還有兩場，可別再錯過。
一道道精緻的手路菜上桌，有適合夏天的綠竹筍冷盤，還有有象徵「起家」的鳳梨菱角梅露雞，以及考驗師傅手藝的「二路菜」紅燒蝦仁魚皮羹和「思慕網紗西瓜綿」，充分發揮台南在地食材的特色。「2025台南總舖師四季辦桌夏季場」在四草大眾廟熱鬧開桌，來自全台各地的老饕，齊聚府城開吃。台南市長黃偉哲：「第二場夏季辦桌當然夏天很熱，所以看到今天的菜都以偏清涼的為主。」四季辦桌夏季場限量一百桌，每桌一萬元，一開放報名就被秒殺。因為掌廚的是兩位米其林必比登推介名廚，選用台南在地食材七股虱目魚、北門白蝦、安南紅蔥頭等等，製作出每一道匠心獨具的佳餚。東香台菜大頭師蔡瑞成：「這隻雞出來大家都很能接受，都說很好吃入口即化，骨肉分離而且非常的入味，那種酸不同層次的酸有五種，吃起來有很溫柔的味道。」
四季辦桌夏季場可說是好事多磨，原本在七月上旬舉辦，正巧遇到丹娜絲颱風，台南災情慘重，一直延期，到八月底總算完成，對總舖師來說十足考驗。東香台菜大頭師蔡瑞成：「做一場這個比做三場辦桌還累，前置作業準備菜單開會，那些小細項小東西，夯不啷噹的東西喔。」因為夏季場延期，也壓縮到秋季場準備的時間，接續的總舖師壓力只會更大。由於好評不斷，不少民眾也敲碗增加桌數，但黃偉哲表示，要由總舖師來決定，想吃的人只能密切留意活動公布時程。