蛋黃酥微波恐爆開！保存撇步曝光 名店推3加熱方式：像剛出爐
中秋假期將至，家家戶戶少不了應景糕點月餅及蛋黃酥，通常民眾會先將這些糕餅冷藏保存，等要吃時再拿出加熱。對此，新北市消防局提醒，若把整顆蛋黃酥放進微波爐加熱，蛋黃酥可能會爆炸成碎塊，有膜或高油脂的食物都不建議放進微波爐，如番茄、辣椒、蛋黃酥等，但假如真要微波加熱的話，建議可先將蛋黃酥切開。而蛋黃酥名店也分享保存與加熱的關鍵。
蛋黃酥微波加熱恐爆開 切一刀可避免
新北市消防局曾透過YouTube頻道「新北消防發爾麵」發布示範影片提醒，將蛋黃酥整顆放進微波爐加熱，不到幾秒便會在裡面爆開，內餡、外皮全炸成碎塊。消防局人員解釋，因為蛋黃含有水分和磷脂，快速加熱時會產生能量散出，但外層有膜包覆，能量無法散出，壓力過大就會導致蛋黃酥爆開。
消防局人員指出，不只蛋黃酥，任何帶膜、高油脂類型的食物，如番茄、辣椒、葡萄、水煮蛋、帶有整顆蛋黃的月餅等，都不建議微波加熱。但若真要微波加熱的話，建議可先將蛋黃酥切開，讓熱能釋放，避免危險。
常溫保存不超過7天 冷凍保存1個月內吃完
以蛋黃酥知名的鹿港「新口味食品行」在官網表示，蛋黃酥最佳賞味期為1至3天，剛烤好當天吃最對味，超過2天後味道就會開始產生變化，會有些許油耗味產生；3天後再吃，雖然酥度與香氣略降，但仍可加熱回復口感，整體會變得更鬆軟、味道更融合，也是別有一番風味。
常溫保存最好不超過7天，尤其濕氣重、炎熱的天氣更容易壞掉，因此須使用密封袋及保鮮盒保存，以維持酥脆口感，並放置陰涼乾燥處，而高溫潮濕的天氣則建議3天內食用完。至於要長時間保存蛋黃酥的民眾，比起冷藏，「新口味食品行」更推薦放冷凍保存，能避免油脂氧化與水氣變質，但最好在1個月內吃完。
蛋黃酥名店推薦3加熱方式
而「新口味食品行」也教導蛋黃酥的加熱技巧，加熱時只拿出要吃的量、避免二次加熱、冷凍的蛋黃酥須先完整退冰至室溫，且避免使用微波爐加熱，以免影響口感及有爆炸危險。對此，他們推薦以下3種加熱方式，使蛋黃酥就像剛出爐一般，還原酥脆口感：
烤箱
「新口味食品行」的老闆最推薦這個方法。首先，烤箱預熱至180度，常溫蛋黃酥加熱5分鐘左右；冷凍蛋黃酥退冰後回烤約8分鐘。如果比較喜歡濕潤口感的人，可以先將蛋黃酥放在烤盤上，再稍微噴點水來烤。
氣炸鍋
退冰後以180度加熱約3至4分鐘，中間記得稍微翻面讓受熱均勻一些，使表皮更酥脆，且加熱時不需要噴油。
電鍋（乾蒸）
不加水、鋪上餐巾紙，按下電鍋至跳起即可，約1至2分鐘，如果覺得不夠熱則重複步驟即可。
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