中秋健康烤肉 玉米筍爽脆解膩
記者黃文記∕新化報導
中秋節即將來臨，家家戶戶忙著採購食材、準備烤肉，在煙火氣與歡笑聲中迎接團聚時光。農業部台南區農業改良場特別推薦一款兼具健康與美味的時令食材─筍用玉米，不僅口感清脆、低熱量、高纖維，還富含維生素Ａ、Ｂ１、Ｂ２以及鐵與鈣等礦物質，是平衡烤肉油膩感、增添爽口層次的理想選擇。
台南農改場表示，市面上的筍用玉米主要分為兩類，一類為專門育成的筍用品種，花絲多呈淡紅色，因此又被俗稱為「紅鬚筍用玉米」；另一類則來自一般食用玉米，為了讓上方的主要果穗能夠飽滿發育，農民會適時摘取下方的第二果穗作為筍用玉米，這類玉米的花絲大多為綠白色。無論品種差異如何，筍用玉米的爽脆口感與淡雅甜味，都是餐桌上的好搭配。
台南農改場指出，筍用玉米是玉米在吐絲授粉前採收的幼嫩果穗，因外形酷似竹筍而得名，最佳採收時間是在果穗的花絲剛從苞葉中露出後二至三日，這時候的玉米尚未發育完全，保有最嫩的質地。購買時建議選擇仍保留苞葉的筍用玉米，並觀察苞葉是否鮮綠無蟲蛀、花絲新鮮未乾枯、籽粒尚未明顯鼓起，這些都是判斷新鮮與否的關鍵指標。