金針菇吃了「明天見」營養到底有無吸收？達人揭背後真相
生活中心／周孟漢報導
「金針菇」是不少人煮火鍋、燒烤時的必備食材，且因營養豐富又平價，深受國人喜愛，但由於吃下肚後難以被消化，導致隔天如廁後，又會看見金針菇出現在馬桶理，因而被戲稱「明天見」，眼看吃完後馬上就被排出，就有許多人好奇，這樣營養有沒有吃進肚？對此，經常在臉書分享蔬菜知識的菜販廖炯程也給出答案。
廖炯程表示，金針菇含有豐富的蛋白質，維生素群、還有一堆人體必要的氨基酸，人體腸道還是會聰明的不放過營養物質，唯一不好消化的是一種叫「幾丁質」的膳食纖維外殼，就像是烏賊的軟骨，或是螃蟹蝦子的外骨骼，因此無法被消化，所以才會整組排出來。
廖炯程進一步指出，現在市場上看到的金針菇，其實是一種叫「銀針菇」的新品種，表示早期原本的金針菇會帶一點黃色，尤其是頭跟尾部，野生採摘的則會更黃，但是後來選育出賣像更雪白的品種，而且可以採周的周期更短，經濟價值超高，所以儼然變成市場的主流，除了取代原本的市場之外，連名子都直接頂替了，「就像宮廷劇中的小三，憑藉著自身更雪白的外觀和更高的產量，完美的上演一齣當上皇后的大戲」。
廖炯程也提醒民眾，「金針菇不要洗、不要洗、不要洗」，表示金針菇大概是菇類裡最怕水的了，「所以市場上看到的幾乎都會抽真空包的狀態銷售，因為它碰到水後就會開始咕溜咕溜，菇類咕溜一定沒好事」，強調不用擔心灰塵或農藥殘留，因為金針菇幾乎都全程在溫室內種植。最後，廖炯程也分享了挑選金針菇時務必注意的3大原則，「外包袋完整，盡量不要失去真空狀態」、「菇帽越大越老，越老裂開越多」、「不能黏黏稠稠的狀態」。