濃湯與燉煮：起司、香料與慢火形塑的歐洲味道
在歐洲，鍋物多半以慢火燉煮為主調。羊肉燉菜、紅酒燉雞、起司融化成汁的一鍋，是家常、農村與山地風味的縮影；番茄、甜菜與香料，則勾勒出南歐到東歐的味覺差異。英國重質樸，法國講究酒香，中歐偏愛一鍋煮，南歐與東歐展現酸、涼、濃的層次。本篇以代表性料理描繪歐洲鍋物的多樣面貌。
義大利雜菜湯 © 123RF
蘭開夏火鍋
雖名為火鍋（Hot Pot），發源自英國西北部蘭開夏郡的Lancashire Hotpot，卻是一種將羊肉和洋蔥以高湯或清水慢燉、上面覆滿馬鈴薯片的燉菜。一些食譜中，還另加入羊腰子或牡蠣等。食用時，搭配醃漬紅甘藍。
國籍_英國
蘭開夏火鍋 © 123RF
紅酒燉雞
除了紅酒燉牛肉，法國另有一道紅酒燉雞（Coq au vin），菜品據說與羅馬共和國著名的尤利烏斯‧凱撒有關。製作方式為將雞肉油煎後，再以紅酒（通常是勃根地紅酒）燉煮，並以香料調味。
國籍_法國
紅酒燉雞 © 123RF
起司鍋
歐洲最具代表性的「火鍋」！誕生自阿爾卑斯山脈的Fondue，法語中意指融化。顧名思義，料理採用五至六種起司，將其融化後加入葡萄酒煨煮。品嘗時，以長柄叉子叉麵包等配料蘸起司。
國籍_德國
起司鍋 © 123RF
一鍋煮
Eintopf，德語中意為「一鍋煮」，用水或肉湯煮熟豆類、蔬菜或香腸等肉類，無特別菜譜，主要用於果腹。依據地區不同，也有特色差異，包含扁豆燉菜、蘿蔔燉菜等，中歐家庭式料理象徵。
國籍_德國
一鍋煮 © 123RF
西班牙冷湯
源於西班牙南部安達盧西亞的Gazpacho，是獨屬夏季的涼菜。最初僅是隔夜麵包、鹽、橄欖油、大蒜和醋等混合物，因呈液態狀而稱「湯」。在哥倫布抵達美洲後，又加入了番茄和辣椒。
國籍_西班牙
西班牙冷湯 © 123RF
薯蓉青菜湯
Caldo verde，又名葡萄牙翡翠湯。Verde意為綠色的，湯品顧名思義呈現綠色。其色彩來自羽衣甘藍或其他綠葉蔬菜，另外還包含馬鈴薯、橄欖油、洋蔥，並以大蒜、黑胡椒和鹽調味。
國籍_葡萄牙
薯蓉青菜湯 © 123RF
羅宋湯
發源於烏克蘭，盛行於波蘭、立陶宛與俄羅斯等東斯拉夫民族的，也稱紅菜湯、甜菜湯，還細分為紅／綠／冷羅宋湯。以切碎的甜菜根為主，酸香鮮紅，常加酸奶油與麵包一同享用。
國籍_烏克蘭
羅宋湯 © 123RF
匈牙利燉牛肉湯
Gulyás，源自匈牙利草原牧民的傳統菜餚，通常是濃郁的湯或燉菜，使用牛肉、洋蔥、馬鈴薯與紅蘿蔔等小火慢燉，以使用匈牙利甜椒粉為特色。傳統上，會搭配麵包或麵疙瘩一起食用。
國籍_匈牙利
匈牙利燉牛肉湯 © RitaE/Wikimedia Commons