月老豆花獲6聖筊加持！全新風味豆花專門店「無味定律 Zero Sense」進駐台北

在日常的味覺地圖中，豆花總以溫順甘甜的樣貌，扮演著傳統甜點的角色。深耕豆花工藝的料理職人王昱仁（Ricky）、康清智（Peter）繼打造獲得《500碗》、《500甜》雙重獎項肯定的豆花名店「可甜可鹹」之後，今秋正式推出全新風味豆花專門店「無味定律 Zero Sense」，以極具顛覆性的料理哲學，打破甜點框架，將師承日本老師傅的手工豆花巧妙結合南洋叻沙、花椒辣油、威士忌等不同料理元素，創造出令人驚豔的「甜」、「鹹」與「燃」等三大系列豆花料理。不僅將可甜可鹹全面升級為「無味定律 Zero Sense 東區微醺豆花店」，同時更進駐台北大稻埕商圈，翻玩民俗信仰文化與創意，新開設「無味定律 Zero Sense 迪化愛情豆花店」，推出充滿濃厚台式浪漫的互動式豆花「月下一生事」，連月老都喜歡！

「無味定律 Zero Sense」由兩位擁有深厚餐飲資歷的創辦人 Peter（康清智）與 Ricky（王昱仁）共同擘劃。Peter 過去擁有星級飯店、中菜名餐廳的歷練，練就爐火旁的匠人之心與跨界料理底蘊；Ricky 則在甜點店與日式食堂的諸多經驗中，打磨出甜點製作的精準與細膩。當兩人在職場相遇之後，彼此一拍即合，開始逐步攜手編織出「顛覆型豆花」的雛型。

兩人在知名蔬食餐廳任職期間，有幸師承專精豆製工藝的日本老師傅，學習手工製作豆製品的古法技藝，精研出根據不同豆製品，需調配出不同比例的豆漿。這段經歷讓 Peter 領悟到「黃豆」在料理職人手中的變化與無窮可能性，加上受到亞洲地區「鹹豆花」文化的啟發，令他建立起「豆花不僅是傳統甜點，也可以是一道完整的料理」的創新理念。Ricky 亦從經驗中，領悟豆花在風味延伸上的巨大潛力，渴望更多、更有趣的風味碰撞。

極致用心只為一碗好豆花，連獲《500碗》、《500甜》雙重肯定

在2024年5月，兩名豆花狂熱者共同打造的時尚豆花品牌「可甜可鹹」在台北東區巷弄間正式開幕，致力將帶有親近感的日常點心結合現代料理的創意巧思，化作台灣料理文化象徵的延續，專注於豆花漿體與製法的專業研究，同時致力於鹹類風味、客製化豆花的開發，不斷打破傳統框架，讓豆花以更多元的面貌呈現在消費者的面前。

豆花組成的關鍵三大要素為「黃豆」、「水」與「鹽滷」，正因為成份單純，更需考驗食材本質與真工夫。為了呈現最細緻的口感與質地，無味定律精選顆粒飽滿、豆香濃郁的美國有機黃豆作為豆漿原料，同時不惜成本設置磁化淨水機，包括黃豆清洗、浸泡、磨漿等作業，均全程使用水分子細緻的軟水操作，不僅更能夠洗淨黃豆表面雜質，也可提昇豆香的甘甜風味。製作過程中，更運用特製震盪機實行豆漿漿渣分離處理，並且堅持不使用石膏、消泡劑，僅添加台南天然鹽滷進行自然凝結，方能造就出細嫩純淨、香氣飽滿的豆花。

以繁複工序製成的細緻豆花為根基，「可甜可鹹」實現兩位創辦人對於豆花的豐富想像力，推出「遇見酸辣豆腐花」、「經典手炒黑糖粉圓豆花」、「冰激凌豆花」等多樣化的特色口味。不僅深受許多消費者青睞，許多長輩在品嚐過後，也讚賞「跟小時候吃到的扁擔豆花一樣純粹好吃」，成為台北東區商圈最具話題性的人氣豆花店。

全新品牌「無味定律 Zero Sense」打開豆花的感官疆界，化身無限可能的「飲食載體」

為了持續探究豆花的無限可能，今年10月，Peter 與 Ricky 正式推出全新風味豆花專門品牌「無味定律 Zero Sense」，把東區五光十色的夜生活步調揉入其中，打造成為「無味定律 Zero Sense 東區微醺豆花店」，策劃全新、時髦的精彩菜單。品牌中的「Zero」代表一切的起點與無限的擴張，「定律」（Sense）看似鐵則，一旦與「0」相遇，便掙脫既有框架，產生無法被定義的無限可能，這正是兩位品牌創辦人渴望將「顛覆傳統、不被定義的風味」植入豆花中的核心理念，讓豆花不再是銅板價的飯後配角，而是能昇華成為充滿無限可能性的「飲食載體」，化作連結文化與世代的橋樑。

無味定律 Zero Sense 企圖顛覆「豆花＝甜品」的定位，將其提升至「豆花＝料理」的全新層次，他們靈活運用過去的料理經驗，結合台灣的風土滋味、旅程中的美好回憶等人生靈感，將每碗豆花都視為一道「完整料理」進行設計發想，以經典菜色、精緻餐飲的概念為基礎，結合專業知識，雕琢出獨一無二的「料理風味公式」，並針對外觀、口感、層次、風味進行全方位的規劃，用心打造「甜」、「鹹」、「燃」三大系列，各自代表不同的飲食哲學。考量豆花本身的輕盈質地與優雅豆香，無味定律 Zero Sense 特別堅持採用「全蔬食食材」來製作配料，確保在創新的融合之中，仍能平衡主角與配料之間的架構與協調性。

全新菜單中，「甜系列」著重描述經典豆花印象，以多元的甜味層次來勾勒風味主軸。代表作「黑火慢」，糖水湯底混合菲律賓黑糖與巴西二號砂糖，並以手工細細炒製而成，帶出深沉而豐富的焦糖香氣，雋永迷人。將「盤食」架構概念還原於豆花中的「鹹系列」，旨在帶給顧客熟悉卻又不老套的全新體驗。代表品項「麻香川辣」，使用自製辣椒油、手工炒製的榨菜，結合花生與特調鹹味醬汁，為豆花賦予鹹、香、麻、辣兼具的川式個性。

至於「燃系列」，則是無味定律 Zero Sense 跳脫傳統的酸甜苦辣、獨創而成的風味概念，以全新的切點表現出限定款的顛覆口味，創造滿心期待與風味衝擊。代表的「奶香醺杏仁」以台北東區的夜生活文化為發想，巧妙地將貝禮詩奶酒、焙火烏龍茶、焦化杏仁冰淇淋與傳統甜筒脆片結合，帶來淺嚐奶酒的香醇，以及品嚐焦糖脆餅和豆花的豐富口感，具有十足趣味與微醺療癒的大人系浪漫。

品牌全新升級的菜單中，還有吃得到皂角米、芋香地瓜雙圓與桂花清香的「桂語黑」；溫潤中帶著微微辛辣、使用南洋風薑汁的「薑香嶼」，或是酸爽中帶著胡椒辛辣的「酸辣燙嫩花」，以及添加六種堅果椰香叻沙、羅望子的「六果叻沙」。喜愛酒感刺激的食客，更不能錯過使用梅酒味噌入饌的「梅醺白」，甚至是將豆花添加蘭姆酒桶威士忌的「微醺自由」，款款都是極具個性的味蕾享受。

月老加持！ 「無味定律 Zero Sense 迪化愛情豆花店」浪漫登場

品牌與理念持續升級之餘，無味定律 Zero Sense 的第二步，即是於今年10月進駐歷史底蘊深厚的大稻埕商圈，全新打造結合在地文化的「無味定律 Zero Sense 迪化愛情豆花店」，展現台味十足的浪漫情懷。不同於東區微醺豆花店的潮流風格及內用式型態，迪化愛情豆花店採外帶式立吞店型，並以霞海城隍廟的信仰為出發，設計參拜月老的互動主題豆花「月下一生事」，另還有結合手搖飲型態、花香豐盈的「百花釀」，以及將鴛鴦奶茶化身為創意豆花的「鴛鴦癮」等特色品項。

主體感強烈的「月下一生事」，乃是專為愛情與緣份所設計的風味豆花，配方採月老喜好的甜食貢品為元素，結合寓意早日結緣的紅棗、愛情甜蜜的甘蔗，以及圓圓滿滿的荔枝、蘋果等果香基調，搭配台灣代表性的金萱茶作為湯底，不僅呈現出清爽甘甜的怡人風味，也能為造訪大稻埕的國際觀光客輕鬆傳遞寶島的飲食與信仰文化。創辦人們也透露，在擲筊詢問的過程中，霞海城隍廟月老更為「月下一生事」的配方與設計概念，給予「6個聖筊」的高度肯定！

潮流木作遇上信仰文化！攜手香港 Start From Zero 打造台式浪漫新場景

不僅如此，無味定律 Zero Sense 迪化愛情豆花店還與香港知名木工品牌「Start From Zero」跨界合作，並透過木工與手繪方式，將廟宇文化、龍圖騰與文字感，以潮流現代風格將圖案與色彩精心融入空間之中，展現對於台灣傳統文化的高度敬意與再詮釋。並且亦為「月下一生事」量身打造專屬的「愛情參拜儀式小卡」。祈願者可以自由圈選心儀對象的條件與資訊，並附有詳盡的月老參拜流程，還有專屬紅線收納袋，讓海內外民眾在品嚐美味豆花之餘，也能體驗台灣浪漫的月老文化，誠心祈求甜蜜愛情的降臨！

「無味定律 Zero Sense」不僅是一間豆花專門店，更是一種風味哲學與生活態度的實踐場域。從日常中挖掘靈感，透過解構與重組，打開味蕾的感官疆界，也翻轉人們對豆花的既有想像。品牌以無法被定義的「Zero」為出發，探索料理的無限可能，鼓勵每一位食客自由定義專屬的風味、專屬的人生，不論甜鹹，皆可成為自己的選擇與答案。在「顛覆即日常」的信念中，一碗豆花，不只是入口的滋味，更是風格、文化與自我價值的展現。

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