慢活鹿田 共煮食展現客家風

社區阿公阿嬤一起辦桌品嘗 在地蔬食入菜 凝聚情感也發揚勤苦精神

記者張淑娟∕楠西報導

一場「慢活鹿田」活動，讓楠西區鹿田社區重現客家聚落本色。社區理事長江明得以「食在地餐桌」概念，號召社區阿公阿嬤作伙煮食，並採收在地桂竹筍等蔬食入菜，共同煮出客家小炒等七道在地懷舊料理，記錄聚落餐桌料理，發揚客家勤苦精神。

鹿田社區有文資法登錄的單姓傳統聚落｜鹿陶洋江家聚落，去年因聚落半月池需整修，經客家事務委員會協助申請客委會補助辦理「浪漫台三線最南端客家主題步道─楠西區江家古厝客家大伙房周邊環境改善及據點特色營造」，終於確認鹿陶洋為客家聚落。

另，０二０六地震造成聚落內部分房屋損壞，也由文資處協助聚落群修繕工程，居民討論後，特向文化局申請「慢活鹿田」計畫，希望重新認識江家古厝與客家的淵源，並透過聚落料理，活絡居民情感，重現社區「吃公」文化精神。

由於鹿陶洋江家古厝數百年來，一直沿襲「吃公」的傳統習俗，每年都會邀請江家子孫至公廳吃桌，早期吃公時，聚落婦女會端出客家小炒、東坡肉、五味魚等客家美食款待宗族家人，慢活鹿田將吃公方式改成辦桌，一樣傳承特有文化習俗，同時透過共食也凝聚聚落情感。

至於慢活鹿田的辦桌，除阿公阿嬤將在地食材入菜外，還聘請社區前玉堂飯店廚師郭素惠及在地烹飪好手張秋鳳教大家煮食客家小炒、東坡肉、五味魚、香菇雞肉冬粉、桂竹筍炒肉、大滷麵、南瓜炒米粉等在地懷舊料理，並將製作鹿田小食堂手冊，記錄聚落料理，發揚客家勤勞困苦精神。