女王的秘密酒窖　喝完這6杯你就知曉威士忌的前世今生

**今年6月中在「1933老場坊」裡試營運的「探索酒窖Discovery Cellar」，是威士忌女王Julie在上海最新的秘密基地。由來自台灣的王怡文（Kelly Wang）一手打造，身兼公司合夥人、酒窖管理人與首席講師的她，想做的不只是酒吧，而是能夠全方位瞭解蘇格蘭威士忌的發信站。

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步上階梯進入酒吧，入眼便是繪滿整面牆的單一麥芽威士忌批次壺式蒸餾流程圖，和Kelly聊了幾句，便發現沉靜溫文的她，其實鑽研威士忌多年，底子極為深厚。Kelly說，當年第一次去蘇格蘭選酒就愛上威士忌。為此Kelly不惜辭去昇恆昌採購的優厚工作，遠赴愛丁堡的Heriot-Watt University念國際行銷碩士。

但她笑說，其實自己志在Heriot-Watt最知名的系所-蒸餾與釀造研究所，但因為不是理工系畢業，當初沒膽量報考，還好有同梯好友去唸，常跟她分享各種蒸餾的實驗品，Kelly也就這麼混跡在研究所中，如海綿般吸收關於蒸餾與釀造的知識。

結束愛丁堡的學習生涯後，Kelly回到台灣，擔任布赫拉迪酒廠台灣區的品牌大使，每年都會回艾雷島培訓實習一、兩次。今年2月，她親身參與了布赫拉迪酒廠不依賴科技、完全人工製酒的過程，大至磨麥（Milling）、灌裝剛蒸餾出的新酒至橡木桶中（Filling Casks），小到跑上跑下調整蒸汽熱度、扛酵母包投料、滾動剛運到倉庫的橡木桶，全都親力親為體驗了一遍。

與此同時，Kelly又到愛丁堡的「釀造與蒸餾學院」（The Institute of Brewing and Distilling，簡稱為IBD，詳見註1）修習穀物蒸餾進階課程(GCD），並在今年5月成為首位通過考試的華人，獲頒為IBD的證書會員。

這樣一步一腳印的學習過程，讓Kelly有底氣從台灣來到上海，重新開啟事業版圖，如此認真的態度，也讓以前在台灣就與她共事過的Julie惺惺相惜，Kelly剛來上海時，便是住在Julie家，兩人共度不少艱難創業的日子，一見面開了話匣子便聊個不停。

Kelly笑說，她快30歲才拋棄一切到蘇格蘭重頭開始，體驗過每個製程，也瞭解酒液背後的機制，所以不只能品鑒威士忌的風味，還能深入淺出講述製造步驟，並一針見血指出會在製作過程中造成風味差異的因素，正對了上海威士忌迷愛鑽研的胃口。

目前Kelly將「探索酒窖」劃分為三大區域，一樓是作為推廣教育的學院式酒吧，可品嘗到約120款單一麥芽威士忌，她的想法是，專業威士忌酒吧不應該一味推銷稀有酒款，而是要推廣如何欣賞威士忌的本質與變化，例如同一款威士忌，加水或加冰後，酯類芳香物質變化帶來的種種驚豔感，都是她希望帶給客人的獨特體驗。

當然，酒吧裡也有不少是Kelly從各地蒐羅來的非賣品或老饕級威士忌，例如布赫拉迪品牌大使專有桶，就是花錢都買不到的酒款，抑或是在艾雷島當地參加酒廠嘉年華才買得到的紀念版，或許不是價錢最貴或包裝最炫目的，但卻是最富有意義與價值的老饕級威士忌。

為此，也是從台灣來的營運總監林村宜（Vincent）推出了各種不同的威士忌品鑒套餐組合，有適合初心者的，也有提供給威士忌深度玩家的探索組合，都可任君選擇。

至於地下室，則區分為只對天使會員開放的酒窖、調和實驗室與VIP品酒沙發區，酒窖基本上模擬酒廠倉庫的實際狀態，存放的是從蘇格蘭運來的原桶威士忌，存放在法國進口的橡木桶中，每桶皆價值不斐。會員可藉由每一次抽取的酒液，瞭解桶陳的變化，相當有意思。

未來Kelly規劃朝私人會所方向經營，會員可享用許多獨一無二的服務，例如免費試聽課程、包場活動、可親身體驗威士忌的調和熟成工藝等。Kelly自豪地說，今年10月正式開幕後，這裡會是全亞洲唯一可體驗自調風味威士忌的地方。

註1：英國「釀造與蒸餾學院」（The Institute of Brewing and Distilling，簡稱為IBD）起源於1886年的倫敦，最初是一群生物、化學研究者組成的實驗室俱樂部，主要在探討關於釀造與蒸餾技術相關的科學問題，之後漸漸形成一個固定組織，並定期以季刊形式發表報告，2001年，IBD與國際蒸餾者指南合併，在英國，IBD代表專業的蒸餾釀造者。

因此，IBD在蒸餾酒行業中具有絕對的權威性，除了在釀造蒸餾技術上的指導，包括釀造或蒸餾原料也要經過機構批准，例如，沒有通過學院評估審核的大麥品種，便無法用來蒸餾釀造，凡此種種，讓IBD成為國際上酒類蒸餾釀造的權威指南與指標參考機構。

• 探索酒窖Discovery Cellar

• 地址：上海市虹口區沙涇路10號1-102單元（1933老場坊1號樓）

• 電話：＋86-21-5566-9759

• 營業時間：14:30〜23:00，週六、日12:30〜23:00。威士忌女王李素溶 Julie Lee

• 2013 成為The Keeper of The Quaich首位華人女性蘇格蘭雙耳杯持者

• IWSC國際葡萄酒暨烈酒大賽評審

• 英國官方認證菁英威士忌學院大中華區校長

• 中國麥芽職人會創始主席

• Asia palate Association 亞洲味蕾協會創辦人

• Lady Spirit台灣威士忌女力協會創會理事長

• 京東商城單一麥芽威士忌代言人

• 台灣海洋大學食品科學系畢業

• 美國Tulane大學MBA畢業

• 台灣台東出生

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