後疫情時期正夯食材老菜脯辨真假　如何煮出全家大小都愛喝的老菜脯雞湯

今年年初新冠肺炎病毒肆虐全球，讓大家開始積極意識到肺部對人體的重要性！在後疫情時期，病毒又蠢蠢欲動，老菜脯製作需要二十年以上的歲月（圖片來源：高家老菜脯）預防勝於治療！網路上許多媽媽社團都在討論有什麼防疫食補 ，如何為老公和小孩的體質打底，做好身體的超前部署！其中有一樣食材在近年來非常夯，就是討論度非常高的「老菜脯」。

真正的老菜脯需要經過二十年醞釀非常珍貴，市面上老菜脯價格及品質參差不齊，學會如何辨別真假很重要！今天特別訪問台灣知名老菜脯品牌「高家老菜脯」的創辦人，用好記的口訣「撕」、「聞」、「煮」來和大家分享怎麼辨識老菜脯真假！

1. 「撕」

撕開來感受一下，經過發酵熟成應該是綿密容易撕開的質地，再看看中心和外表顏色是否有明顯落差，有些假的會用染色方式矇騙。

2. 「聞」

聞看看，真正的老菜脯會是天然發酵類似蜜餞的酸香味，如果是假的會有刺鼻化學的味道，或是保存不好會有臭鋪味。

3. 「煮」

下鍋煮，是最好分辨老菜脯品質的方式，經長時間燉煮老菜脯不會褪色，湯頭是琥珀色喝起來會回甘，品質不好或是年份不夠味道就會差非常多。

最後教大家怎麼做出防疫好喝的經典老菜脯雞湯四步驟，保證全家大小都會喜歡。

一、 半雞或全雞切塊汆燙洗淨，亦可用排骨等其他肉類，老菜脯切塊稍微沖洗，不用浸泡避免營養流失。

二 、備冷水三千西西，放入老菜脯五十公克、蒜頭七顆、薑片七片、香菇數朵(可加可不加)，開中火水滾轉最小火燉煮四十分鐘。

三 、亦可用電鍋燉煮高湯，外鍋水兩杯半。高湯完成放入雞肉再燉煮二十分鐘，可依肉質調整燉煮時間（推薦閱讀：東門實在太適合聚餐！10間永康街區「特色美食」主食吃完攻甜點，每周去都不怕膩啊！）

四、 最後放入適量蛤蠣提鮮，可加可不加，等蛤蠣全開再依個人口味調味後，即可盛起享用。老菜脯美味食譜：https://www.kaofamily.com.tw/

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