【酒誌】淺談威士忌品飲

**單一麥芽威士忌風潮已在台興起近20年，行銷術語也越發高深莫測，反而形成門檻，阻礙了初哥愛好者的進入。

有道是回歸初心、溫故知新，回到最原始享受威士忌美妙的那一刻，哪些基礎是重要不可妥協，卻又可以升級一些呢？

**

精選杯具

「好的杯子帶你上天堂，不好的杯子讓威士忌站衛兵（不想喝的意思）。」所謂杯子的好壞，是從材質、形狀、用法、感官傳遞等各方面的綜合表現，因此看時機因應調整，並讓威士忌展現最佳表現，就是一只好杯。但我們個人並非店家，不需收藏千杯千杯再千杯，但以下4款杯缺一不可。

• 雙耳小酒杯（Quaich）

雙耳小酒杯（Quaich）是古代的品飲杯，飲用時必須兩手，代表放下殺戮（武器）展現和平之意。蘇格蘭業界也以這為象徵，成立了The Keepers of the Quaich協會，以終身會員方式1年2回，頒發雙耳小酒杯、勳章、證書，表揚對蘇格蘭威士忌有貢獻人士。

感官品飲

釀製酒不難，就是「農學、物理加化學」很科學；但釀好酒卻不易，變成「資本、技術加品味」很理想；而賣好酒更辛苦，還要「行銷、倉管加品牌」很市場；不過最難的是喝好酒，變成「感官、文化加認同」很自我！

商業社會「老王賣瓜、天花亂墜」的話語在所難免，但在品酒路上最關鍵要掌握「眼耳鼻舌身」5字訣，細細體會、用心感動是為上策。

嘗風味：除了觸手感、視色澤及嗅香氣外，飲入酒液猶如樂曲彈下終止式，有一種被解決的滿足感。口腔的衝擊、舌頭牙齦的變化、喉頭食道的熱度、鼻腔舌根的回韻，像個短暫卻又綿延的儀式。

風味辨識

單一麥芽威士忌僅用「水、大麥、酵母」3元素釀製然後陳放橡木桶，就能產生千變萬化的的風味，其中橡木桶對風味的影響占6、7成。但還是很多人對波本桶、雪莉桶2大風味的差異，不甚了解。而用泥煤燻烤麥芽，也是造成威士忌鮮明性格的關鍵手法。

盲測評比

人類是複雜的感官動物，卻不斷想要學習讓自己更客觀理性。對於品威士忌，當建立了知識與個人品味，就想更進一步超越自己。因此，褪去品牌行銷、年分價位等既定印象，追求真實的品質就必須盲測，國際大賽這樣做、釀酒大師也是、研討課程、評論評分、甚至同好切磋亦然。

藏酒壹之選　2017/2018

華文世界最權威、最具公信力、也蒐羅最多威士忌來進行盲測的《藏酒壹之選2017/2018》，即將在11月底、12月初問世。

這本深受酒友倚重參考的「購酒指南」，今年評比了美威、調和、單麥共175款威士忌，創歷年新高，另外還介紹了其他7大烈酒的知識與產品，並採訪北中南共14家酒吧，內容精采可期。

★《鏡週刊》關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。