雪白湯圓染上黃綠紅！作法繁複美若雨花石

今天（3月2日）是元宵節，不只傳統的元宵、湯圓熱賣，台北有餐廳，用天然的紅麴、抹茶和南瓜粉，讓雪白湯圓，多了三種色彩，彷彿雨花石，內餡芝麻、花生也自己炒，味道如何一起去嚐嚐。

熱呼呼紅豆湯裡，白胖湯圓，怎麼多了黃、紅、綠三色線條，外型彷彿雨花石，咬開來，香醇芝麻立刻往下流，堅果香氣充滿口中；金黃花生湯圓，甜蜜湧上舌尖。

手工製作的雨花石湯圓，每一顆的圖案都大不同，糯米粉加上糯米糰，機器不停攪拌，做出來的湯圓才有彈性，接下來的動作全靠師傅手勁。

大把紅麴粉，一碰到糯米糰，彷彿變魔術染上紅色，另一邊用抹茶、南瓜粉，把湯圓染上黃和綠，為了用自然食材染色，可讓師傅傷透腦筋。

三種顏色一一排好，還要用保鮮膜封起來，湯圓才能維持濕潤，沒有裂縫。重頭戲登場，瞧瞧師傅大手，一手往前、一手往後搓，三種色彩在他手中變得色彩繽紛。

業者趙國凱分享秘訣，「如果一直往前推，顏色會混在一起，所以一定要上下，兩隻不同方向推，才能揉出有層次的顏色。」

包餡也要小心再小心，才能維持色彩，放進香醇花生餡，算一算，繁複作法花的時間是一般湯圓的兩倍，少見的雨花石湯圓，每到元宵、冬至，需求量多出一倍，獨特外型，吸引不少饕客來嚐鮮。

（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）