美連鎖速食福來雞　比司吉製作祕辛大公開

源自於美國南方的比司吉，是不少人早餐的最愛，看似簡單的餐點，製作過程其實有很多小細節，像美國連鎖速食店福來雞，早餐賣的比司吉就堅持純手工製作，就連麵團揉捏力道和烘烤時間都有嚴格規定，大概得花1個半小時才能製作完成。

有超過70年歷史的美國老牌速食店，Chick-Fil-A福來雞，是一家只賣雞，不賣牛的餐廳，但除了雞肉，不少民眾最愛的是他們家的比司吉。

儘管是連鎖餐廳，但福來雞的的比司吉號稱全手工製作，店員會在清晨5點半開始備料，再依序揉製麵糰放進烤爐，每個環節都有嚴格規定。

福來雞烹調專家：「在製作比司吉之前，我們要確保一切就緒，所以我們有鐵盤，我們有刷具，還有擀麵棍，以及白百合低筋麵粉。」

美味秘訣之一就是機器攪拌材料時，只花18秒鐘，據說這個時間，能讓麵糰擁有最佳層次密度，但關鍵步驟還在後頭。

福來雞烹調專家：「我們現在有了比司吉麵團，當我們揉製比司吉麵團時，你會看到我們希望非常溫柔。」

像是揉麵時力道千萬不拿大，稍微壓平的麵團，還得經過反覆摺疊，輕輕揉捏，確保麵團均勻，還有空氣感。

記者：「保持麵團涼爽是最重要的。」

另外為了避免手部溫度破壞麵團，福來雞也嚴格規定只能用抹刀攪拌，就連最後切割出的圓形麵團都有小秘訣。

記者：「劉表示技巧是，在比司吉裁切模邊緣，沾上一點麵粉，然後垂直下切再垂直拿起。」

最後幫比司吉畫龍點睛的則是奶油，除了底部烤盤塗上薄薄一層，生麵團表面也會塗抹，之後再以246度烤個15分鐘，就能製作出表皮金黃酥脆，內餡綿密蓬鬆的美味比司吉。

廣告片段：「用你愛的雞肉開啟新的一天。」

招牌美國南方吃法，除了配炸雞吃，還能塗抹蜂蜜或草莓醬，儘管是早餐限定，只從早上6點半賣到10點半，依舊相當受歡迎。

記者vs.民眾：「我只想知道，你今天排了多久，從凌晨4點開始，噢大概45分鐘，不算太久還可以，大概1小時。」

今年9月福來雞還首度進軍加拿大，開幕日當天排隊人龍，幾乎看不見尾巴，目前店家也加碼宣布，將在2020年開設第二家多倫多分店，讓全球更多人都能品嘗美國南方，道地比司吉風味。