【誤導】網傳有黑斑的香蕉才能緩解便祕？吃不對導致排便困難？誤解說法影片！專家詳解

網傳「有黑點的香蕉才能緩解便秘」影片，但專家表示，青香蕉的「鞣酸」，和蛋白質結合會在胃中形成「凝塊」、引發不適，傳言說會這樣的收斂效果會害便秘，撇開市面上根本幾乎沒有青香蕉先不論，本質上的討論還包括多喝水能讓青香蕉的抗性澱粉吸飽水分、增加糞便體積，多喝水還能稀釋鞣酸凝塊的問題，所以青香蕉的鞣酸不全然都一定是會害便秘，傳言只講單一面向，傳言說法易造成誤解。

只有黑點的香蕉才解便秘？
原始謠傳版本：

有黑斑的香蕉才能緩解便祕。3月16日據《人民日報健康客戶端》報導，香蕉如果吃得不對，反而可能導致排便困難。

主要流傳這段影片
並在社群平台流傳：

查證解釋：

（一）香蕉都含果膠、都助排便 不是只有黑點才有用
傳言提到「有黑點的香蕉才能緩解便秘」、「膳食纖維和糖分能促進胃腸液分泌和腸蠕動、吸附水分，使糞便變軟、易於排便」。MyGoPen 致電諮詢中華民國肥胖研究學會理事、衛生福利部臺北醫院醫學美容營養管理門診營養師劉怡里，她強調，市面上可以看到、買到的香蕉大概有三種，第一種是最熟的、帶有黑點的香蕉，第二種是全黃的香蕉，第三種黃中帶青、黃皮邊緣或是頭尾帶有一點點青色的香蕉。
劉怡里指出，不管是上述哪種香蕉，只要是香蕉都有果膠，果膠（Pectin）是水溶性膳食纖維（Soluble Dietary Fiber）的一種，隨著熟度不同、果膠佔膳食纖維的結構比例會有改變，越成熟的香蕉所含的果膠比例會增加，所以口感越軟糯、黏稠。劉怡里強調，果膠本身很容易幫助吸水、幫助排便，所以不只是傳言所說的黑點香蕉能幫助排便，事實上全黃的香蕉，甚至黃中帶青的香蕉，也都能夠幫助排便，傳言只講黑點香蕉、傳言錯誤。
MyGoPen 查詢食藥署食品營養成分資料庫，資料庫根據不同熟度進行成分分析，分為「綠皮」、「黃皮」、「黃皮斑點」，但只能查到「膳食纖維」的數字，並沒有更細的分項。

項目 北蕉（1天） 北蕉（3天） 北蕉（7天） 俗名 香蕉、芎蕉、弓蕉、甘蕉 香蕉、芎蕉、弓蕉、甘蕉 香蕉、芎蕉、弓蕉、甘蕉 內容物描述 綠皮北蕉 黃皮北蕉 黃皮斑點北蕉 樣品狀態
前處理 帶皮室溫存放1天，去皮，混合均勻打碎 帶皮室溫存放3天，去皮，混合均勻打碎 帶皮室溫存放7天，去皮，混合均勻打碎 每100克
含量 熱量 87 大卡 84 68 膳食纖維 1.7 克 1.7 1.6 糖質總量 13.0 11.9 10.8

傳言提到「青的香蕉鞣酸含量高、會嚴重影響消化，收斂的效果會使水分變乾、加重便秘」。劉怡里指出，不同的香蕉有不同的優點和需求，例如過去日本也曾有動物實驗，發現黑點香蕉的多酚營養素比較高、有抗癌的作用；但是如果是黃中帶青的香蕉，因為除了有果膠，也有「鞣酸」、也就是所謂的「單寧酸」，鞣酸和蛋白質結合的話就會容易產生「凝塊」、不好消化，所以腸胃不好的老人家吃香蕉，就會建議不要選擇黃中帶青的，最好選擇全黃的、或是帶有黑點點的香蕉，這樣的香蕉比較好消化，口感上也比較軟黏、適口性也比較好。
但是黃中帶青的香蕉也不是全都缺點，黃中帶青的香蕉有第二類抗性澱粉（Resistant Starch 2），第二類抗性澱粉在生馬鈴薯、生芋頭裡都有，這種香蕉總熱量雖然沒差，但是身體吸收率低，最理想的狀態是大概可以打個 7 折，原本一條熟成的香蕉算是 2 份水果，大概就是 120 大卡左右，但是如果是黃中帶青的香蕉可以打 7 折，實際吸收的就會低到只剩 80 多卡，所以通常要減重的人，就會建議吃這種黃中帶綠的香蕉，吃起來有一點 Q 感，既能幫助減重、又能幫助控制血糖，也同樣具有助排便的效果，所以不是說黃中帶綠的香蕉就一定不好，而是看什麼樣的人吃、有什麼樣的需求。
劉怡里指出，胃比較敏感、消化比較不好的人應該吃黑點黃皮的香蕉，因為這樣的香蕉都果膠含量比較高，也就是傳言所說的能夠解便秘，但是不能說成黃皮香蕉、黃中帶綠的香蕉不能助排便；傳言還說青香蕉會收斂、害便秘，但市面上其實難以買到全綠的香蕉，即使是青香蕉也含有助排便的果膠，而鞣酸與蛋白質形成凝塊的問題，水份扮演的角色就非常重要，有了水份才能讓軟便潤腸，讓青香蕉的抗性澱粉大量吸水、增加糞便體積，而且也能稀釋鞣酸所帶來的凝塊作用，所以重點不是哪種香蕉而已，如果有多喝水、哪種香蕉都能助排便。傳言特別去講黑點香蕉、傳言錯誤。
（2）香蕉方便攜帶、容易取得 一根等於二份水果
劉怡里表示，香蕉具有方便攜帶、容易吃到的優點，以上班族來講，一次吃一根中條的香蕉就等於 2 份的水果量，如果是減肥的人就一次吃半根、一份水果。但劉怡里也提醒，香蕉屬於「高鉀」的食物，每 100 克香蕉果肉約含鉀 325 毫克，每份、也就是大的 2 分之 1 根香蕉，去皮後重量 70 至 90 公克，含鉀量約 200 多毫克：
（1）高「鉀」食物對高血壓族群排「鈉」、降低血壓有幫助。
（2）腎臟病患無法有效排出過多的鉀，容易因此心律不整，吃香蕉與否、吃多少，要依病情和醫師、營養師討論、調整。
（3）糖尿病病患則要注意成熟香蕉的糖分高、升糖指數 GI 值高，要確實計算含糖量。

資料來源：農業Ｅ報 香蕉色級卡
結論
總結而言，如果依傳言所說黑點香蕉有「膳食纖維」所以助排便的話，其實「黃中帶綠」、「全黃」香蕉也都有差不多一樣多的膳食纖維，膳食纖維都能幫助排便，只是黑點香蕉的「果膠」比例佔膳食纖維中的比例較高，但也不能因此說成其他香蕉就不能幫助排便。
傳言還說青香蕉因為含有「鞣酸」、會起收斂作用害便秘，但實際上只要多喝水，水分能讓青香蕉才有、黑點香蕉幾乎沒有的「抗性澱粉」吸飽水分、增加糞便體積，還能稀釋鞣酸的凝塊作用，二種說法都成立，傳言卻只講不利的角度，傳言錯誤。

衛教資源：
有機農業推動中心 - 達人來解惑—香蕉的兩三事
國健署 - 「香蕉是高鉀食物，多吃會傷腎，不能天天吃?」
諮詢專家：
中華民國肥胖研究學會理事 營養師 - 劉怡里
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