鳳梨酸甜好滋味 挑選有撇步

記者黃文記∕新化報導

鳳梨即將進入盛產，此時氣候溫暖且陽光充足，鳳梨特別香甜多汁，正是品嘗好時機。台南區農業改良場提供鳳梨選購及切鳳梨的小秘訣，讓消費者挑選好吃的鳳梨又能簡單食用。

鳳梨品種中以台農十七號（金鑽鳳梨）最受消費者喜愛，也是外銷主力品種，約占總栽培面積的八成以上，台南區農改場特別彙整鳳梨選果的訣竅給大家參考，首先在外觀上果目要大而開展，呈金黃色光澤，不要有裂縫及流汁，冠芽要新鮮及大小適中，果梗切口要小且潔淨。

其次，鳳梨要能散發濃郁香氣，早春一至三月間挑選果皮轉黃三分之二以上，成熟度高，酸度相對較低；四月入夏後氣候變熱，酸度下降，挑選轉黃三分之一以上即可。家庭食用優先挑選中小型果，約一至一點六公斤，能一次吃完的大小最好；果實要飽滿呈短圓筒狀，過長則頭尾酸甜差異會較大。

挑選時可用手指輕彈果實，若為清響聲是鼓聲果，肉質細緻且耐貯放，熟度愈高，甜度及風味愈佳，室溫下可儲放一週，是購買的首選；若為悶沈聲像彈手臂是肉聲果，低酸多汁，纖維稍粗，不耐貯放，天氣熱時易有發酵味，要立即食用。