台北101最夯義菜Salt & Stone　白醬半熟蛋披薩打趴番茄口味

紮實呈現團隊主廚熊龍（Long）、烘焙主廚池宮秀三（Davis）、總經理王大洪（Eric）三人心中新美式義大利風格的「Salt & Stone」，以大眾熟悉的義大利麵、披薩直球對決。

總經理王大洪（左起）、主廚熊龍、烘焙主廚池宮秀三組成堅強團隊，內外各司其職。

Long迷戀手工義大利麵，在美國一吃難忘，回來用過幾款麵粉和雞蛋製麵糰，加不加蛋黃？蛋白、蛋黃各半？揉多久、休息多久？細節牽一髮動全身，也擋不住他自製新鮮義大利麵的心意，最終選定義大利00號麵粉、全蛋黃，製作「寬帶麵」與「玉米半月餃」。

「寬帶麵」不僅麵條是手工製作，連絞肉也購買大塊原肉回來自製，誠意十足。（360元／份）

「玉米半月餃」甜潤討喜，充滿如甜點般的幸福感。（380元／份）

選用義大利00號麵粉、全蛋黃，製作麵食與餃類，麵糰經過壓麵機反覆延展。

薄麵糰包餡後，切割成三角形，用來製作玉米半月餃。

「寬帶麵」即是肉醬義大利麵，麵條夠寬，能好好承接住分量十足的肉醬，醬汁還會緊緊地扒在麵條上，配自製瑞可塔乳酪醬，油潤馥郁，吃起來完全不覺得空虛，而當我知道Long連絞肉都堅持自製，對這道菜的敬意又更上一層了。

「買大塊肉回來清洗後再絞碎，覺得比較放心，選用豬肩肉、牛肉偏肋條部位，我很喜歡QQ的滷肉飯，希望肉醬也能有一點Q度，還會加入稍微燙過的豬皮一起絞，煮的時間要研究一下，絞肉、豬皮不能煮太爛，這肉醬不一定傳統，卻是我個人很喜歡的。」Long說。

身為麵包師傅的Davis，以烘焙麵包的誠意來製作披薩麵糰，「我希望做出涼了也好吃，讓客人願意把邊緣都嗑光的披薩，花時間試做麵糰，披薩的麵糰比較濕，發酵時間要長一點，大約三天，讓香氣可以出來，麵糰很有生命力，即使每天做還是很興奮。」他笑說。

「農夫派」有馬鈴薯、紅蔥頭、培根、瑞可塔乳酪醬，配料簡單，卻讓人一片接一片停不下來。

「松露布拉塔」在義大利沙拉Panzanella上稍微變化，用香料醃製番茄，使其出水，用酸種麵包吸附原汁，搭配「慢慢弄乳酪坊」起司。（480元／份）

新菜「嫩烤羊肩排」醃漬三天再舒肥，無一絲腥羶味。（1,380元／份）

嫩烤羊肩排的麵疙瘩使用冷凍法棍，烘乾後打成麵粉，力行食物零浪費。

「胡桃派」像牛軋糖，不黏牙，濃郁中又能做到滋味平衡，給它大拇哥按讚。（200元／份）

瑞可塔乳酪醬、馬鈴薯、紅蔥頭、培根，中央一顆溫泉蛋的「農夫派」是Davis以源自土地作物的披薩配料命名，這款店裡唯一的白醬披薩，很威風，經Eric認證：「是店裡的人氣王，打趴所有紅醬款披薩。」放涼再吃，的確如Davis希望的，美味不減。

不落俗套的義式料理，吸引年輕人嘗鮮。

「Salt & Stone」也販售自家烘焙麵包，方便客人外帶。

Salt & Stone

地址：台北市信義區市府路45號4樓（台北101購物中心）
電話：02-8101-8177
營業時間：11：30～14：30、17：30～21：00
刷卡：可。收1成服務費。

心肝脾肺腎上桌　義菜名廚王嘉平的內臟系料理
 做義菜也做公益　板橋荖酒館有好菜也有溫柔
 查看原始文章

「農夫派」是店裡唯一的白醬披薩，也是最威風的一款，人氣贏過店內的番茄紅醬口味。（420元／份）

請更新您的瀏覽器

美食

鏡週刊

更多美食相關文章

2026最髒蔬果「它」奪冠！　6成皆驗出PFAS農藥

3個月瘦8kg！日本網友爆紅「清腸食譜」這款排毒湯，免開火1分鐘完成！

以為是素的？日本超夯軟糖「成分有牛肉」　一票人誤食傻眼：不知吞多少了

超澎湃潤餅！　10種餡料塞爆　傳承3代老店大排長龍

白沙屯媽祖加持手搖飲！各大宮廟出新招　首度駐駕台北百貨

王品、饗賓相繼撤出麻辣鍋　吃到飽火鍋為何走到轉型關口？

留言 1

請更新您的瀏覽器啟用Javascript

台北101最夯義菜Salt & Stone 白醬半熟蛋披薩打趴番茄口味

鏡週刊

更多美食相關文章

2026最髒蔬果「它」奪冠！ 6成皆驗出PFAS農藥

3個月瘦8kg！日本網友爆紅「清腸食譜」這款排毒湯，免開火1分鐘完成！

以為是素的？日本超夯軟糖「成分有牛肉」 一票人誤食傻眼：不知吞多少了

超澎湃潤餅！ 10種餡料塞爆 傳承3代老店大排長龍

白沙屯媽祖加持手搖飲！各大宮廟出新招 首度駐駕台北百貨

王品、饗賓相繼撤出麻辣鍋 吃到飽火鍋為何走到轉型關口？