不是大豆油！營養師曝「2食物」才是發炎真兇
生活中心／張尚辰報導
「油」是烹飪時不可或缺的食材。不過，許多人一聽到「大豆油、Omega-6」，就避之唯恐不及，認為它是導致慢性發炎的毒藥。對此，營養師曾建銘表示，現代人Omega-6攝取失衡，主因其實與大豆油無關，而是攝取過多含有「精製劣質油、高糖、精緻澱粉」的超加工食品與市售炸物，這才是引發系統性慢性發炎的真兇。
曾建銘在臉書粉專「吃對營養所｜建銘營養師」發文指出，許多人認為「大豆油、Omega-6」是導致慢性發炎的元兇，但根據美國心臟協會（AHA）的科學聲明，若將飲食中5%總熱量的「飽和脂肪（SFA）」替換為「多元不飽和脂肪」，如大豆油或玉米油，可顯著降低約30%的心血管疾病（CVD）發生率。
曾建銘進一步說明，在生化途徑中，Omega-6會轉換為白三烯素B4（LTB4）與前列腺素E2（PGE2）。這兩者常被貼上「促發炎」標籤，但實際上，LTB4能精準引導嗜中性白血球前往感染部位；PGE2則促使血管擴張、增加通透性，讓免疫細胞順利抵達患處。若缺乏Omega-6所帶來的適度發炎反應，身體在受傷時反而難以啟動自我修復機制。
曾建銘強調，現代人Omega-6攝取失衡，主因並非「在家炒菜使用大豆油」，而是吃下太多結合「精製劣質油、高糖、精緻澱粉」的超加工食品與市售炸物，這才是引發系統性慢性發炎的關鍵因素。對此，他也提出2項營養實務策略供民眾參考：
【油品輪替】
炒菜可使用大豆油或芥花油，涼拌則選用橄欖油。透過不同油品輪替，有助於自然平衡脂肪酸比例，同時攝取多樣植化素與維生素E。
【增加Omega-3攝取量】
與其焦慮戒除Omega-6，不如每週食用2至3次秋刀魚或鯖魚。透過食用原型魚肉，EPA與DHA可更平穩進入血液循環，吸收與利用效率也更佳。