年菜勿反覆加熱！營養師曝「加減烹調法」健康吃 熱量陷阱曝
農曆春節來臨，圍爐團聚成為家庭重頭戲，不過高油高糖、酒精攝取與零食過量，易引發痛風、急性胰臟炎及腸胃炎等健康問題。對此，聯新國際醫院資深營養師陳美芳提出「加減法」年菜策略，透過聰明備餐、減少加工食品、增加水份與纖維攝取、維持運動習慣，讓民眾能輕鬆享用年菜。另外，她也曝光零食的高熱量陷阱，建議吃「麻煩零食」來減慢進食的速度，健康度過新年假期。
年菜不過量備餐、加熱 搭配蔬菜更健康
傳統春節觀念認為年菜要「寧多勿少」，但過量備餐不僅導致剩食，反覆加熱更會影響食材品質，增加腸胃不適及食物中毒風險。陳美芳建議，10人用餐僅需準備6至8人份，採用中型餐盤與拼盤盛裝年菜，搭配2至3道當季蔬菜，如：高麗菜、青白花菜及荷蘭豆，能有效提升膳食纖維攝取，讓每道菜色均衡又營養。
年菜烹調「加減法」秘訣曝 減油膩、糖分
陳美芳認為，春節飲食應「減去」多餘加工油脂與負擔，「加上」蔬菜、水分與運動，才能在假期後維持身體穩定，延續團圓歡樂。她建議，年菜烹調可改變手法，而非禁止傳統：
年糕「減」油膩：甜年糕不必裹粉油炸，可直接切小塊後放入烤箱或氣炸鍋烘烤，或用餛飩皮包裹後煎炸，口感外酥內軟Q，降低熱量攝取。 長年菜（芥菜）「增」纖維：象徵長壽的長年菜，雖富含鉀、鈣質與纖維，但苦味常令人卻步。她建議先汆燙去除苦味，再以麻油猴頭菇拌炒，不僅麻油能補血氣活血路，美味好入口，也增添吉祥寓意。 清甜點心「減」糖分：以白木耳蓮子湯取代高糖甜品，利用桂圓、紅棗與枸杞的天然甜味，既能補充纖維又能養顏護膚。 減少飲料、增添水分攝取
飲品部分，她提到，過年常見的紅酒含多酚，150毫升以內適量飲用有助心血管保養，不過任何酒類過量都可能導致急性胰臟炎。另啤酒與含果糖漿手搖飲會增加尿酸、影響尿酸排除，成為痛風發作主因。她強調「喝飲料不等於喝水」，建議依體重乘以30毫升補充白開水，「增」加水分攝取、「減」少喝飲料頻率，維持正常代謝，降低痛風及胰臟炎風險。
糖果、餅乾熱量危機 每日堅果吃一湯匙
春節零食部分，包括：糖果、餅乾、堅果與肉乾為隱形熱量來源，陳美芳建議，每日堅果攝取量約一湯匙，選擇需剝殼、去籽的「麻煩零食」，透過增加步驟來「減」慢進食速度；另外，蜜汁肉乾熱量比等量里肌肉高出近五成，脂肪與糖分明顯增加，蛋白質卻較少，提醒民眾警覺熱量陷阱。此外，春節期間長輩的用餐安全同樣重要，包括：香菇、湯圓及糯米製品建議剪小塊，預防噎食意外。