【全文】犇鐵板燒虛實通路並進　醒吾三代顧奇明搶疫後商機

一向是企業大老、政商名流所愛的頂級鐵板燒料理「犇」，在醒吾家族第3代、犇總經理顧奇明帶領下，挺過2年疫情風暴，今年更大動作以聯名商品進軍電商，希望透過虛實整合，爭取疫後商機。日前顧奇明夫妻接受本刊專訪，大談轉型成績，「目標是重回疫情前的億元營收水準。」他更預告，最快明年揮軍新竹或台中開旗艦店。

我要以頂級餐飲的knowhow，來發展線上、線下一條龍事業。」今年43歲的醒吾集團第三代—犇鐵板燒總經理顧奇明，站在台北微風南山星空塔一樓的犇極上鐵板燒門口意氣風發說：「最快明年跨出台北，可能會在新竹或台中開旗艦店。」

名流愛店　穩定拓版圖

犇是醒吾集團轉投資的鐵板燒料理，擁有31年歷史，鎖定頂級客層，主打日本和牛直送，揉合日、法鐵板燒烹飪技術，因設有高隱密性包廂，成為台北政商名流請客、吃飯的首選，像是舒淇、張惠妹、林志玲等大咖明星也都愛來此用餐，更連續5年蟬聯網友評為頂級鐵板燒第1名。

原本投資精品、時尚產業，並擔任DSC鑽石連鎖執行長的顧奇明，在家族要求下接手集團產業，2010年懷抱品牌夢的他與老婆一起接下犇。這天，顧奇明帶著名媛老婆楊欣接受本刊受訪，身邊少了時尚名人簇擁，談到犇事業版圖，顯得更沉穩、嚴肅。

這幾年，顧奇明帶領犇壯大版圖，除了起家厝安和本館，2015年緊隨微風百貨大擴張，風光時期在台北有3家分店，但扛不住2年來的新冠疫情重擊，顧奇明主動找微風董事長廖鎮漢重談合作，「讓我們砍1家店，保住剩下3家店。」

兩人感情好，廖鎮漢答應後，再給租金優惠，讓犇搭上疫情復甦順風車，「目前微風南山店、信義店都賺錢，安和本館占地250坪，轉盈還需時間。」隨著腳步站穩，顧奇明對犇營運前景更添信心。「4年內營業額站回1.5億元。」他自信地說。

突破疫情　轉型展創新

不僅如此，顧奇明更瞄準疫後商機，準備大展身手。本刊調查，犇今年大動作進軍電商，3月率先與東森嚴選合作，推加熱料理包賣出5,000組，東森更緊急追加2,000組備貨；6月聯手全台最大肉品商台畜，將店內招牌沙朗菠蘿包改良上架7-ElEVEn電商；8月更攻進老媽拌麵實體店，推出犇聯名420元高檔餐。

為何有機會能從頂級鐵板燒，轉身變為電商高檔餐？顧奇明自豪說：「關鍵在鐵板燒的星級醬汁祕方。」然而，取得這個醬汁祕方，背後還有故事。話匣子一開，他也吐露掌舵犇的辛酸史。

「這裡（犇極上）曾是我的夢魘。」2018年，米其林首度來台，顧奇明為了搶下星級評鑑，砸重本找香港三星名廚、人稱「廚魔」的梁經倫坐鎮主廚，從食材、醬汁、餐點到硬體，全以米其林高規格打造，但梁1年只來2次，燒台看不到廚魔，客人上門意願低。

雙方合作11個月，資本額全部燒光，加上疫情攪局，逼著顧奇明想盡辦法轉型。「我們將30年老店傳統菜色，以創新烹飪碰撞出新火花。」除了廚魔的加持，後來更挖角米其林一星大腕燒肉的主廚跳槽，「兩人特製的醬汁，吸引客人店內消費，不僅犇極上轉型3個月就轉盈，去年底疫情解封後，更是旗下第一家賺錢的店，靠著獨家醬汁，讓犇有機會跨足線上，下一步我要以授權方式推電商產品。」他愈說愈興奮。

為了兼顧店面營運和業績，顧奇明計畫以每年超過1成的速度，推動電商事業成長，由業者把關食材，自己親管烹飪方式和複製店內原汁原味醬汁，藉此吸引客人主動上門消費，品嘗更頂級食材的鐵板燒料理。

攻入電商　結盟乾拌麵

不僅把自家產品搬上東森等電商平台銷售，顧奇明更想靠著授權商品推廣犇的品牌。像是這幾年在國內銷售頗佳的老媽拌麵，就找上他合作，在大股東力麗集團力挺下，老媽拌麵開始打進全球華人超市，去年底更結盟錸德集團，在全台開實體店面。「我們和老媽都在試水溫，希望用犇的獨家醬汁，打進老媽通路賣到國外。」顧奇明自信說道。

顧奇明打的如意算盤是，授權毛利雖只有個位數，卻賺到品牌行銷的機會，「這波疫情有大量海外華裔回台，我發現三十歲族群是新崛起的餐飲消費主力，未來有消費力的地方，犇應積極接觸國內外不同年齡層新客群。」

8月21日，犇與老媽拌麵聯名開賣首週，顧奇明偕妻小，突襲台北復興南路一段的老媽實體店，他興奮說：「現場有一半客人點犇的餐點。」自己吃5分鐘卻驚覺味道不對，「該用烤的怎麼變煮的？」店內客人離場後，他要求主廚更改烹飪方式，3天後重新試菜。

試菜過關後，他馬不停蹄趕回店內，坐在燒台前逐一嘗試主廚料理，一道接著一道，過了10分鐘，才指著一道菜說：「這個OK。」顧奇明是處女座，個性龜毛，對於聯名產品和店內廚藝嚴格把關，他為了一粒米，皺眉咀嚼數秒鐘後，罕見搖頭秀簡單台語：「鬆鬆。」

專注餐飲　志不在家業

顧奇明是醒吾家族第三代，爺爺顧懷祖退役後曾在合江街賣燒餅油條，存下來的積蓄拿來買地建校。1963年以其父親的字「醒吾」，在林口創辦醒吾高中、醒吾商專（現為科技大學）。目前醒吾以教育事業為主體，由顧奇明母親黃麗芳接掌醒吾科技大學董事長。

黃麗芳廚藝了得，顧奇明不禁笑說：「自己的好味蕾與家人有關。」黃個性阿莎力，經常設宴款待藝人，更是「犇」創辦重要股東，她與演藝圈關係好，讓醒吾成為台灣藝能界搖籃，吸引伊林、三立前來設名模學院、影視學院。近期以休學的演員劉敬表現亮眼，《華燈初上》嶄露頭角後，進軍好萊塢與國際巨星楊紫瓊、吳彥祖互飆演技。

談到接班醒吾，顧奇明坦言志不在此，自爆今年初因緣際會受洗為基督徒，每週有一個任務，「Cindy（楊欣）不跟我去教會，我每個禮拜都要拉一個人（兒子或女兒），跟我做禮拜。」話才說完，惹得現場哄堂大笑，但他強調，現階段任務要讓集團明年虧轉盈。

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