必比登上菜／榮榮園　鮮蝦不冷凍、8小時功夫菜鮮香可口

11點半剛開門，這家江浙菜老店就開始湧入人潮，就算是平常日，還是吸引許多老饕前來嘗鮮。在捷運大安站附近，榮榮園是許多饕客的美好回憶，而烤排骨配上灑滿芝麻的光餅，更是一絕，豐盈的肉汁吸附在光餅上，芝麻與排骨的鹹香，直接溢滿唇齒，難怪屹立將近一甲子，還是這麼受歡迎。
此次榮榮園入選米其林「必比登名單」名單之中，能獲得這樣的推介，不但料理要卓越，更講求「CP值」，所提供的三道料理在價位上必須不超過1300元新台幣，因此也成為平價版的米其林。
一踏進榮榮園，復古的裝潢看得出來已歷經歲月，我們在營業時間前就來拜訪，此時正是榮榮園的備料時間，可以看到備料的阿姨們熟練的剝著蝦子，可別小看這些蝦仁，他們可造就榮榮園其中一道經典「清炒蝦仁」。

看似普通的青炒蝦仁，卻要夠新鮮才能有好風味。（圖／記者林柏年攝）
一剝殼、二挑沙腸、三去尾，三秒的時間，可能眼睛都還來不及眨，一隻蝦子就被熟練的去殼，榮榮園副總邱薏玲說，一天總共要剝100斤左右的蝦仁，這道菜是每個上門的客人的必點好菜，每天早上現買現剝，沒有冷凍、沒有硼砂，保留蝦仁的鮮甜。
而看似簡單清淡的炒蝦仁卻別有學問，採用一公斤動輒200元以上的劍蝦當作原料，連鼎泰豐這種大企業都因為價格上漲而捨去，榮榮園卻堅持這樣的好味道，且不同於一般市面上看到的劍蝦，特別選用個頭大的劍蝦，保持口感與品質，簡單但卻又不簡單。
而燒烤排骨也是一絕，一上桌，肉香肆意的在空氣中流竄，讓飢腸轆轆的饕客「凍未條」，經過八小時的燒烤，排骨的肉與骨頭輕易的就能分離，軟中卻帶有點肉絲的口感，配上一樣是當天現烤現出爐的光餅，這道菜就是讓老顧客念念不忘的主因。

榮榮園的一桌好菜。（圖／記者林柏年攝）

榮榮園的烤排骨，需要經過8小時以上的紅燒，才能軟爛有味。（圖／林柏年攝）
第二代傳人、主廚陳志浩說，中國菜的重點就是時間，要靠時間去燒透，兩、三個小時的滋味絕對與8小時以上的不同，對中餐來說，時間十分重要，不只是烤排骨，只要是紅燒類的料理都十分重視。
「我們這多半是老客人。」邱薏玲也說，榮榮園也有推出年菜，每年總是能賣150～200份，而在食材上，榮榮園秉持當天新鮮食材，不冷凍，除了蝦仁之外，許多蔬菜也是每天新鮮運送，絲毫不得馬虎。

許多政商名流都來此用餐。（圖／記者林柏年攝）

十分有歷史感的門口。（圖／記者林柏年攝）