【台灣白蘆筍 5】抓住春季尾巴！來這些餐廳品嚐餐桌上的黃金—白蘆筍（下）

承 上篇

# Orchid by Nobu Lee 蘭餐廳「食旅初夏」

自從「蘭餐廳」換上 Chef Nobu Lee 後，在餐飲業與老饕之間的評價大提升，揉合化繁為簡、大膽純粹等料理哲學，今年初夏 Nobu 主廚透過菜餚反映台灣四季變化，於初夏帶來全新套餐。

其中選用季節盛產的白蘆筍先糖漬再製成慕斯與脆片，搭配茉莉花冰淇淋幻化為絕美的甜品。另外也有以蘆筍為主角，帶來鹹鮮滋味的『蘆筍清湯』。

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將菊芋清蒸後去肉，風乾外皮再油炸，成為香氣馥郁的菊芋脆殼，接著填入以醬油、山葵調味的毛豆泥，再綴飾上新鮮菊花瓣。一同搭配的還有清爽淡雅的蘆筍清湯，主廚經過逾 10 次反覆調整後，才製成這款風味清甜純粹又暖胃的湯品。

開胃小品『毛豆｜菊芋 & 蘆筍清湯』（蘭餐廳提供）

五月正是擁有「白色黃金」美譽的白蘆筍盛產季節，相較於一般多以清炒的方式料理，Nobu 主廚這次則將白蘆筍幻化成絕美甜品。他將白蘆筍分別糖漬並製成慕斯及脆片，搭配典雅清香的茉莉花冰淇淋及酥脆餅乾碎，風味清新優雅讓人五感為之一亮。

甜點『白蘆筍｜茉莉花』，初夏套餐午間 1880 元 +10% 起、晚間 2880 元 +10% 起。（蘭餐廳提供）

#侯布雄法式餐廳「母親節法式饗宴」

全球最為知名的法式餐廳「L’ATELIER de Joël Robuchon（侯布雄）」，於母親節至五月底推出「母親節法式饗宴」，除了以法國珍饈法國魚子醬搭配緬因龍蝦、櫻桃鴨肝等食材入菜，法國春季最具代表性的時蔬白蘆筍，也由法籍主廚 Florence DALIA 透過法國人與身俱來的味蕾與精湛手藝，帶來『白蘆筍奶凍襯生食鮭魚韃靼』，以清爽風味揭開整套套餐序幕。

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新鮮生鮭魚的柔嫩與當季白蘆筍的鮮甜層層堆疊，再以頂級法國魚子醬點綴，三種截然不同風味的口感，鮮味滿溢。（侯布雄法式餐廳提供）

#台北國賓大飯店「國賓粵菜廳」紫玉蘆筍入菜

粵菜的精髓在於透過精湛的烹調手法，品嚐食材原味的“鮮”，本季「國賓粵菜廳」資深主廚林建龍師傅，以小農時蔬演繹清中求鮮的美味。筍尖在陽光照射後顯現出高雅紫色的紫玉蘆筍，在玉米雞、金華火腿高湯的搭配下，展現粵菜湯品的溫潤與純粹。

同為白蘆筍，在筍尖經陽光照射下增添自然紫色漸層的紫玉蘆筍，幼嫩細緻的口感，透過雞汁的醇香襯托出蘆筍的清新。『黃湯紫玉蘆筍』600 元 +10%（台北國賓大飯店提供）

#點水樓「在地春季 白蘆筍」

別於一般西式作法，融匯杭州菜、蘇州菜、上海菜等豐富中式料理的「點水樓」，也以擅長的中式料理烹調方式，為帶有西方色彩的白蘆筍詮釋出不同滋味。

選用台灣雲林土庫產地直送的白蘆筍，『雞汁白蘆筍』透過老母雞高湯煨煮，金黃雞湯的精華滲入白蘆筍內，再點綴上宛如花瓣般粉嫩精緻的金華火腿碎末，白蘆筍清甜多汁。

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以江浙烹調手法煨煮白蘆筍，展現了台灣白蘆筍的鮮嫩清甜。『雞汁白蘆筍』890 元 + 10%（取自點水樓粉絲專頁）

#吉天婦羅「富春沁 春日限定白蘆筍套餐」

一般民眾對於天婦羅的印象無非是天丼的丼飯型態，但其實在台灣也有高級的天婦羅餐廳！隱身在台北遠東 SOGO 百貨內的「吉天婦羅」，以食在地、吃當季的概念，在今年春季也順應時節帶來春季套餐。

套餐內一道裹著獨家薄脆麵衣酥炸的白蘆筍，宛若春日般清爽鮮甜，於風味較濃厚的海膽、鴨肝、海老天婦羅後提供，為味蕾帶來清新的轉折。

一道道品嚐的「富春沁」春日限定白蘆筍套餐，即日起至六月中下旬供應，每人 1280 元 + 10%（三澧企業提供）