料理新手也能變大廚 挑對當季魚輕鬆端出美味家常菜

身為一個料理新手，端上桌的只有炒青菜跟炒蛋，老公吃到膩、妯娌互比更拿不出手，想要挑戰進階的魚料理，總是沒信心？別怕，學會了挑魚小撇步跟料理小技巧，想讓廚藝一蹴可及變大廚也不是不可能滴！😀😀

首先，先教你挑選食材的小撇步，就像蔬果要選當季的一樣，海鮮類食材也要選當季的才最美味。台灣因地理位置海洋資源相對豐富，像五六月就有知名的黑鮪魚季、飛魚季，除此之外，還有許多美味的魚，就讓小編告訴你，看到時千萬不要錯過！

黑鯛

內行人吃魚都會推薦黑鯛，原因就在於黑鯛的肉質細緻、緊實，因此很多海鮮餐廳都會拿來煮湯、做成火鍋，極新鮮的黑鯛也會做成生魚片。至於在家料理，非常推薦清蒸，只要用米酒、蔥、薑就能將黑鯛的腥味去除，只留下黑鯛的細緻口感喔！

【好魚推薦】黑鯛

櫻花蝦

美味又價格高昂的櫻花蝦，絕對是蝦界中的精品啊！看看市面上有多少主打櫻花蝦的料理就知道，櫻花蝦的美味程度真的比一般蝦米更鮮美濃郁，如果運氣好能買到正港櫻花蝦，絕對要拿來炒飯吃，或是炒菜時加一點也很棒，鮮味一流，就跟大廚炒的沒兩樣。

【好魚推薦】櫻花蝦

鬼頭刀

別看鬼頭刀的價格平價，它可是最推薦給料理新手的魚喔，不管是清蒸、紅燒、鹽烤，簡單來說只要調味沒問題基本上都會成功，尤其是鹽烤之後，超適合跟三五好友一起邊喝啤酒邊吃魚，讓人吃著吃著超想說呼乾啦🍺～

【好魚推薦】鬼頭刀

白帶魚

小編真心推薦👍白帶魚的肉質緊實綿密，香煎後外皮酥脆內裡細緻，當成便當菜或家常菜都超美味。更棒的是白帶魚的魚刺非常少，切成小段的白帶魚，吃的時候只要把兩頭的魚刺去掉，再拿掉中間的魚骨就OK了，大人小孩吃都好輕鬆！

【好魚推薦】白帶魚

真鯛

身為十大美味魚之一的真鯛，絕對是市場上最搶手的魚，買到當然不能浪費它的美味！真鯛的肉質細緻，因此超推薦用清蒸的方式料理，最能品嚐細嫩的肉質與風味，另外魚頭也不能輕易放過，燉湯時可以放入魚頭，會讓湯頭的滋味更顯鮮美，忍不住連喝三大碗！

【好魚推薦】真鯛

🙋‍♀料理新手看這裡！在料理上，魚比一般的雞豬牛更為複雜，一個處理不好，清蒸很容易有魚腥味，油煎又很容易破皮、魚身散開，以下介紹兩個魚的料理方式，步驟簡單沒門檻，只要照著做就能端出像樣的家常魚料理啦！

【清蒸作法】

1.將魚處理好、洗乾淨後，直接用鹽抹在魚身兩面，靜置10分鐘。（若擔心魚腥味太重，可在此時加一匙米酒稍微醃一下）

2.把魚放入盤中，將蔥絲、薑絲、辣椒、醬油、味醂、米酒等直接均勻平鋪在魚肉上。（若有破布子、蔭鳳梨醬等也可一併放上增添風味）

3.放入電鍋中，蒸8～10分鐘。起鍋後可淋一點香油增加風味。

【香煎作法】

1.魚退冰後，用鹽抹遍魚身，醃製20分鐘後把魚身上的鹽洗掉。

2.在油鍋中放三大匙的油（為了怕黏鍋，油可以多放一點），開中大火熱鍋，等冒出白煙時，在鍋中均勻撒上一匙鹽。

3.將魚放入鍋中，放入薑片、米酒。此時不要用鍋鏟翻動魚身，可以轉動鍋子讓油均勻流到魚身各處。

4.約等1～2分鐘後，當底部的魚身稍呈金黃色時，就可以翻面。翻面後依步驟3的方式煎另一面。若不確定魚肉有沒有熟，可以試著用筷子戳一下，改用小火煎至熟透。

看完這麼多當季魚產介紹，是不是很想大展身手一番呢？兩種料理小技巧，真的會讓你的料理水平再上一階，老公大呼Amazing，家庭聚餐就用一道魚料理嚇掉婆婆的下巴、戰勝妯娌吧！

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圖片來源/Visual Hunt、湧升海洋、天和鮮物

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