【市場麵攤扛霸子】城中市場刀切麵　炒成台灣之光

**位在台北博愛特區裡的「城中市場」，附近有城隍廟、中山堂，臨近補習街，周圍又有辦公大樓林立，中午用餐時間，人潮會從四周湧進來覓食，老字號店家必定一位難求，開業31年的「周記家常麵專賣店」，就是人氣美食之一，不少客人從補習吃到就業、結婚生子，再帶著小孩來回味。

店裡麵點全用自製刀切麵烹煮，老闆周正中每天清晨5點新鮮製做，「做法是媽媽和外省老兵學的，麵體會比較Q，延展性很好，和刀削麵的勁道差不多。」周正中解釋。

老闆周正中（中）和姊姊周莉娟（左），一人負責煮麵，一人炒麵。

店裡麵點全用自製刀切麵烹煮。

每天清晨5點製作的刀切麵，延展性好，Q勁十足。

老麵店在10多年前翻新，用餐環境變整潔，還有冷氣吹。

菜單上最出名的，就是曾《亞洲週刊》評為台灣美食之最的「沙茶牛肉炒麵」，「刀切麵在台北已經算少見了，還是用炒的，更少！」帶著鍋氣上桌的炒麵，飄出陣陣沙茶香，嚼頭十足的麵條吸附肉料、醬汁的鹹香，我推薦點小辣，生辣椒丁能讓整盤麵更加噴香夠味。

「沙茶牛肉炒麵」炒得鑊氣豐足，肉料噴香，麵條嚼頭十足。（95元／小份）

「熗鍋麵」吃得到豬肉絲和蔬菜的甜、高湯的香，麵條依舊有彈性。（70元／小碗）

喜歡清爽口味的可以點「熗鍋麵」，「熗鍋的意思，是指料先在鍋裡炒熟、炒香，再把高湯從鍋邊淋下來，讓香氣入到湯裡。」整碗麵吃得到豬肉絲和蔬菜的甜、高湯的香，麵條依舊有彈性。

「涼拌茄子」色澤豔紫誘人，醬汁酸甜開胃。（30元／份）

除了麵條，各式小菜也都自己做，我最中意「涼拌茄子」。老闆將茄子炸熟後急速冷凍，維持豔紫色澤，淋上用辣椒、青蔥、醬油等料調成的醬汁，酸溜開胃。

「牛肉麵」的湯底用牛骨和咖哩熬製，還放了柳丁增添果香。（110元／小碗）

儘管因為教改、周遭銀行總部搬遷，讓市場已無早期萬頭攢動的景象，但周正中和姊姊周莉娟，依舊堅持手工製麵，讓老味道不隨時空遷移，隨時來都能勾起，埋頭苦讀後，用熱乎麵食犒賞自己的青春回憶。

「雙醬麵」吃得到麻醬的香氣和炸醬的甜鹹。（75元／小碗）

周記家常麵專賣店

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