吃番茄可以抗癌 醫生：這樣煮才有用
生活中心／綜合報導
我常被病人問：「賴醫師，茄紅素要吃多少才夠？」根據醫學文獻報告指出，有效的茄紅素補充品劑量每天必須至少15毫克，對於人體才有保護作用。民眾應多攝取含茄紅素之食物，例如番茄、胡蘿蔔等，番茄要怎樣煮，才能吃到茄紅素，讓腫瘤名醫賴易成告訴你
▲番茄烹煮時加入醋與油、可吃到較多茄紅素（圖／資料照）
我們實驗室同仁從超市買回來牛番茄切丁攪拌，分為水煮、沙拉二組，每一組再細分為「單獨番茄」「番茄＋油」「番茄＋醋」「番茄＋油＋醋」等四個小組。水煮加熱100℃15分鐘，再以分光度計檢測茄紅素相對含量，結果如圖5-11所示。
▲番茄烹煮方式影響茄紅素萃取（圖／如何出版社提供)
圖5-11 不同烹飪方法所萃取出番茄茄紅素相對含量之比較。顏色愈深，茄紅素含量愈高，「番茄＋油＋醋」水煮組之茄紅素含量最高，比含量最低的「單獨番茄」沙拉組高出約7 倍，其餘分別是「番茄＋油」水煮組約5.2 倍，「番茄＋油＋醋」沙拉組4.8 倍，「番茄＋油」沙拉組4.3 倍等。
為什麼不同烹飪方法會得到不同的番茄茄紅素呢？因為茄紅素存在番茄的細胞壁，「加熱」可以破壞細胞壁，使之分離；「加醋」可以打斷（水解）茄紅素的化學鍵，使之容易游離出來；「加油」是因為茄紅素為親油性，容易溶解並提高身體的生物利用率（bioavailability）。
總結，如何才能吃到豐富茄紅素，好記的口訣：「加油添醋再加熱，15分鐘100度」。
每日要吃多少含茄紅素的食物才夠？
我常被病人問：「賴醫師，茄紅素要吃多少才夠？哪裡可以買得到？」根據醫學文獻報告指出，有效的茄紅素補充品劑量每天必須至少15毫克，對於人體才有保護作用。
【民眾教育宣導】
a教育一般民眾應多攝取含茄紅素之食物，例如番茄、胡蘿蔔、櫻桃、西瓜等，建立飲食防癌的觀念。
b教育乳癌患者接受放射線治療期間應多攝取含茄紅素之食物，以增加放射線治療的敏感性。
▲茄紅素蔬果汁食材：番茄、南瓜、胡蘿蔔、腰果、芝麻（圖／如何出版社提供）
【賴醫師的私房菜】我內人每天早上準備一份茄紅素蔬果汁，提供各位讀者參考，食材如圖5-12所示。首先將富含茄紅素的番茄、南瓜、胡蘿蔔蒸熟（沒用完可以放在冰箱冷藏），再加含油脂的乾果類，如腰果、芝麻等，加適量熱開水，放入果汁機以高速運轉30秒，即成。（編輯：黃毓淩）
作者簡介：
賴易成醫師，行醫三十多年經驗，獲得商業周刊《良醫健康網》近四萬筆網友票選「腫瘤科」第一名好醫生的評價。
本文節錄自：《癌症全方位建議》 如何出版社授權刊登
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