明年起禁廚餘養豬 屏縣校園推惜食.新菜單

行政院拍板，自116年起全面禁止廚餘養豬，這對原本極度依賴畜牧場去化廚餘的屏東縣學校，造成直接衝擊屏東縣營養午餐廚餘，面臨了處理方式的調整與菜單的創新，鼓勵孩子珍惜食物減少廚餘量。

廚工媽媽用心準備料理，要讓孩子吃到營養的午餐。

「開動，感謝老師，謝謝廚房叔叔、阿姨，珍惜食物不浪費。」

到了用餐時間，小朋友啃著雞腿配義大利麵，還有紅豆湯和香蕉，小朋友吃得相當開心，美味餐點填飽了學童的肚子，但吃不完的剩菜剩飯該往哪裡去？

內埔國小校長 張文忠：「(非洲豬瘟)之前，我們都和我們的這些養豬戶，他們養豬戶來幫忙把它解決啦！自從那個食安問題之後，那個豬瘟的問題之後，我們就沒有再請廠商(豬農)來，來收這個廚餘了。」

屏東縣政府教育處副處長 吳佩珊：「學校公辦公營的話會自行處理，那自行處理的部分，看有沒有要再結合，鄉鎮公所(清潔隊)的這個部分，或者是自行運送，那如果是公辦民營跟外訂桶餐，大概就是廠商這邊要去負責。」

「要不要拍素的。」

營養午餐有葷食也有素食，為了提高用餐意願，避免食材淪為廚餘，屏東縣推動營養午餐大革新，除了導入多樣化的異國料理，更嘗試每週開放一天，讓學生提案想吃的菜色，把「表意權」還給孩子。

萬丹國小學生：「義大利麵。」

萬丹國小學生：「滷雞腿。」

屏東縣萬丹國小校長 郭忠憲：「有這個構想是希望說，我們讓孩子除了他平常在吃白米飯以外，我們要提高孩子們對營養午餐的喜愛。」

屏東縣政府教育處副處長 吳佩珊：「可以讓孩子有一些他的表意權進來，去說說他可能喜歡吃什麼，那當然營養師就會把關，在兼顧營養的部分。」

屏東縣政府教育處處長 陳國祥：「我一直跟我們營養師講，你(菜單)開得很漂亮、營養都很充分，倒掉它就是零，所以要讓孩子願意吃進去，你營養才有具備，所以這第一個，這樣才有辦法去減少剩食。」

美味提升了，惜食教育也同步推進，學校引導孩子珍惜食物、量力盛飯，而極少量的剩餘廚餘，在校內就先完成油水分離與徹底瀝乾，大大減輕後續清運與廢棄物處理系統的負擔。