桃竹苗客庄食療祕方 久咳必吃「桔葉粉腸湯」

一般人能直覺講出的客家料理，不外乎是客家小炒、薑絲炒大腸等等，但有一道隱藏版美食，是桃竹苗地區客家人，如果不小心感冒久咳不癒，長輩們就會大顯身手的食療祕方「桔葉粉腸湯」，而它的口味絕對顛覆一般人的想像。

來回搓揉清洗，一刀一刀剪去粉腸多餘脂肪，接著讓粉腸下鍋沐浴，做完這道工幾乎已經完成一半，客庄隱藏料理「桔葉粉腸湯」。

桔葉10片、桔餅少許，加入冰糖和剛汆燙好的粉腸，倒入半鍋水放進電鍋，這是料理人翊綾的難以忘懷的配方，而隨著家家戶戶長輩孩子喜好不同，有些人也會加入排骨。

料理人 陳翊綾：「我覺得它就像我們客庄的，客庄的酸柑茶一樣，每一家的酸柑茶都有各自的配方，那像我們就會放桔餅，然後有些不會放，我看有些人，還會在裡面加豬排骨、豬尾巴。」

蒸煮大約1小時暖心出爐，「桔葉粉腸湯」滋味顛覆許多人想像。

「我本來怕你們不太吃，那個內臟的部分，(怎麼會)，可是。」

加入粉腸製成的甜湯，讓第一次品嚐的人們，入口前多少都有點心驚驚。

飲食文化家 Haka小姐：「我覺得一般沒喝過的人，光想會覺得有點可怕你知道嗎？會煮的人會把油處理得很乾淨，吃起來有點像甜的甜湯，或是地瓜湯的感覺。」

鹹甜口味做法略為不同，市面上販賣的是多數人認知的鹹味，而在桃竹苗地區，其實有機會一嚐清甜醇厚的「桔葉粉腸湯」。

飲食文化家 Haka小姐：「聽說在芎林那部分，以前辦桌的時候可以吃到，吃到甜的桔葉粉腸湯，但是現在可能因為大家口味的需求，畢竟甜的桔葉粉腸湯，可能接受度沒有那麼高，所以大部分在外面商家有賣的都是鹹的。」

再度復刻小時候的回憶，每當久咳不癒，這是翊綾的父親親手調製，療癒身心的獨門祕方。

料理人 陳翊綾：「其實那是一個我對，我對家人的一個懷念這樣，像你們今天來，我昨天我有跟我爸講，我說我哪裡做錯了，你可以晚上來跟我講一下嗎？但今天煮我希望不要丟他的臉。」

不須繁瑣刀工和費時準備，「桔葉粉腸湯」不僅是客庄長輩流傳的食療法寶，扮演著傳遞親情微加幸福的角色。