舊來發何玟儀分享人生各階段餅禮

記者陳俊文∕台南報導

台南圖書館「走入書房─閱讀百年風華沉浸臺南五舖百年老店」展覽系列活動，十八日邀請舊來發第四、五代掌門人陳淑芬和何玟儀舉行人生各階段的餅禮講座，展現百年老字號走出順應時代潮流的新生命。

綽號「粉圓」、「糕囝仔」的舊來發總經理何玟儀表示，這次走入書房的靜態展覽，參展的左藤紙藝薪傳、府城木屐百年老店振行鞋行、振發茶行、錦源興及舊來發餅舖，每一間都是府城百年的行業代表，一個行業能堅持百年，自有其成功的原因。

舊來發餅舖創立於一八七五年，草創時的店名為「生春糖舖」，第一代何士銓在水仔尾小媽祖街開始經營，第二代何秋水將糖舖融入製餅，更名為「來發餅舖」。

舊來發等於台灣製餅一頁歷史，配方、食材至今都不隨意更改，目前仍維持磚造老灶來炊蒸壽桃、紅龜、發糕等神明祝壽祀品，也是台南很多廟祭祀拜拜用餅少數傳承上百年的老餅店。

何玟儀表示，人生各階段有不同用餅，比如「生之禮」，出生時是拜紅龜、滿月是紅圓仔，生男週歲是雙連龜、生女週歲是紅龜，做十六歲時拜七七四十九件貢品，包括六齋、菜碗、山珍海味四果茶、素牲禮、甜粿、發粿、粳粽。

結婚拜天公，除六齋、菜碗、水果茶之外，還要有蜜餞盒、榭榴包等；做月子需有黑糖餅入麻油來補身子，向父母祝壽需用壽桃，直至辭世的「祭之禮」要有餅或鳳片製作的豬頭五牲，這些東西都可在舊來發一次購足所需，不用再東市買駿馬、西市買鞍韉。

舊來發不僅維持傳統餅藝不墜，近幾年更走在時代潮流的浪頭，做了很多改良，比如融入各種不同主題的香餅，成為公務單位送禮的最愛；還有五顏六色的彩色發粿，將傳統素白發粿做了顛覆傳統的改良。老店也迎合時代變化，期許邁入另一個一百年。