蛋不論大小「蛋黃永遠一樣大」？專家曝：這2款有差

【國際中心／綜合報導】坊間流傳一種說法，認為蛋不論大小，蛋黃永遠一樣大，尺寸差異純粹是因為蛋白。專家表示，這說法只對一半。

研究雞蛋長達46年、有「蛋博士」封號的京都女子大學名譽教授八田一指出，市售雞蛋大小通常為M（中）、L（大）及LL（特大）。M蛋的重量最低約52公克，LL可達70克，兩者雖然差到快20克，不過主要是因為蛋白差異，至於蛋黃重量則幾乎相同。

不過假如是S（小）及SS（特小）雞蛋，情況就大不相同。八田指出，S的蛋黃重量約13克，SS約10克，遠低於M的18公克，與LL的21公克蛋黃相比，差距更達1倍之多。

過去S與SS雞蛋多用於加工市場，不會拿來市售，然而這2年來爆發禽流感，接連撲殺千萬隻蛋雞後，市場供應短缺，才緊急引進小型蛋。

八田建議，消費者應視料理需求選用不同大小的蛋，例如M的蛋黃比例高於LL，適合用來製作玉子燒或水煮蛋等色澤與風味較濃郁的料理；而蛋白比例高的LL蛋，較適合製作糕點、茶碗蒸等。