影音／春節必吃「這一碗」！北京炒肝濃稠蒜香 正統吃法竟不用筷子
北京在地人春節必吃的美食之一，是被網友戲稱為「暗黑料理」的傳統小吃「炒肝」。這道以豬腸、豬肝為主食材的料理，因顏色呈現醬紅、湯汁濃稠，讓許多初次品嘗者直呼需要心理準備。然而這道極具代表性的北京小吃，連美國前總統拜登都曾想挑戰一番。
炒肝的製作過程講究，以豬大腸為主、豬肝為輔，經過水煮、勾芡，再加入大量蒜泥調味。這碗湯汁油亮濃稠、蒜香撲鼻的小吃，被譽為「老北京十三絕」之一。北京炒肝店主廚于迎軍表示，炒肝好不好吃，關鍵都在這碗料裡。
品嘗炒肝也有獨特的方式。北京當地老一輩的人常說，炒肝是用喝的而非用吃的。正統吃法是不拿筷子、湯匙，以單手托著碗底轉圈入口，這樣能讓腸、肝和勾芡的湯汁分布均勻。于迎軍指出，要先聞蒜的味道，然後轉著圈喝。
對多數北京在地人而言，炒肝是春節必吃的傳統美食。有民眾表示，這是從老一輩一代一代傳下來的習慣，每天都想吃。也有民眾提到，初二拜完親戚、走完行程後，就會出來喝炒肝，這是過年必吃的料理。
不過由於炒肝主料是內臟，顏色呈現醬紅、湯汁黏稠，視覺與口感衝擊不小。對部分外地人來說，就像喝一口酸味豆汁一樣是種挑戰，因此被打趣稱為北京暗黑料理。但也有不少人一試成主顧，有北京上班族分享，2017年來北京時被朋友帶來品嘗過一次，就對炒肝印象特別深刻，有空就會來這邊吃。
民俗專家指出，炒肝源於宋代，清朝時期還是用白湯煮各種豬內臟。後來有人建議拿掉豬心、豬肺，俏皮話「沒心沒肺的炒肝」傳開後，炒肝的知名度也愈來愈高。于迎軍提到，過節的時候，尤其是十一長假和春節期間，慕名而來的外地遊客非常多。
2011年，時任美國副總統的拜登訪問北京時，特別帶著孫女、兒媳一行人到炒肝店用餐。根據大陸央視新聞報導，拜登一行在店裡用了午餐，期間一直和老百姓交流溝通。雖然拜登當時只點了炸醬麵和包子，但這場親民之舉，進一步把炒肝這道小吃推向國際，穩固其在北京小吃市場的地位。