清爽順口～草莓可爾必思生乳捲

草莓可爾必思生乳捲

草莓季就是要一直的捲蛋糕啊～(誰規定的🤣)豐潤渾厚的蛋糕體不甜不膩，可爾必思鮮奶油清爽順口，加上酸甜草莓的香氣，吃上一口幸福感爆表！這夢幻可愛的顏色外型也讓人少女心大噴發呀～❤️❤️❤️❤️❤️

食材

• 28X28個cm方型烤模, 1個

• 蛋黃糊

• 細砂糖, 10g

  • 植物油, 40g
  • 牛奶, 50g
  • 低筋麵粉, 60g
  • 蛋黃, 4個份

• 蛋白霜

• 蛋白, 4個份

  • 檸檬汁, 5g
  • 細砂糖, 40g

• 鮮奶油霜

• 動物性鮮奶油, 150g

  • 可爾必思發酵乳, 45g

• 夾餡

• 新鮮草莓, 數顆

料理步驟

步驟 1：分蛋後蛋白入冰箱冷藏，注意蛋白不能沾染到任何油脂。蛋黃糊的油、糖、牛奶直接秤在一盆，其他材料秤好備用。烤箱以180度預熱。

步驟 2：將油、糖、牛奶充分攪拌均勻，呈現均勻乳化的狀態。

步驟 3：篩入麵粉後，以畫Z字型的方式，將麵粉拌勻至無粉粒即可。

步驟 4：一次加入兩顆蛋黃充分攪拌均勻，再加入剩下兩顆。

步驟 5：蛋黃糊完成的狀態，應是濃稠具流動性的。(我後來有過篩一次，這樣蛋糕烤出來會更細緻，覺得麻煩省略也可以，影響不大)

步驟 6：蛋白從冰箱取出後，用電動打蛋器高速在盆中各處打圈，打出粗泡後，加入檸檬汁和1/3的糖。

步驟 7：打至稍微有點膨度，蛋白會有少許卡在攪拌棒上時，再加入1/3的糖。

步驟 8：當蛋白出現明顯的膨度後，加入剩下的糖，注意這時候攪拌的速度要改成低速，慢慢打發至濕性發泡再多一點的狀態。

步驟 9：當蛋白霜已經呈現不會流動的狀態時，要不時的停下來檢查，檢查的方法是用手動的方式，將攪拌棒在盆中畫幾圈，然後慢慢的拉起來看尖端，出現如照片中還沒到硬性發泡，前端還有點微軟即可。

步驟 10：取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盆，用攪拌器拌勻，要注意盆底容易沈澱。

步驟 11：將拌勻的蛋黃糊倒入蛋白霜盆，改用刮刀以切拌的手法拌勻。

步驟 12：切拌的影片可以參考我另一個食譜

步驟 13：拌好的蛋糕糊是有膨度，流動性不會太高的，從30公分的高處倒入鋪好高溫油布或烘培紙的烤模中，用刮板輔助將四周填滿及表面整平，在桌上摔兩次震出氣泡。

步驟 14：放入預熱好的烤箱中層，以上下火180度烤12分，時間到掉頭再烤6-8分鐘。

步驟 15：蛋糕烤好後，在桌上重摔一次震出熱氣，用脫模刀將四周劃開，撕一張烘焙紙蓋著，然後放上散熱架，反轉將蛋糕倒扣出來，並將底部的油布撕開，然後在用一張烘焙紙同樣方式翻回來放涼，蛋糕片上虛蓋著烘焙紙防止乾燥。

步驟 16：鮮奶油直接和可爾必思一起打至全發狀態。

步驟 17：取一大張白報紙或烘焙紙，將已經完全放涼的蛋糕片烤面朝下放上，蛋糕的兩端斜切掉一部分，塗上鮮奶油霜，靠近自己這端厚一些，尾端薄薄一層即可，放上草莓(洗淨後要充分擦乾)後再繼續用鮮奶油霜蓋住，注意縫隙處要盡量填滿。

步驟 18：桿麵棍置於紙下捲起來。

步驟 19：一邊捲起的同時，蛋糕片就會被拉抬起來。

步驟 20：先將蛋糕折彎成一個倒C字型。

步驟 21：一手扶著蛋糕尾端，另一手抓著桿麵棍將蛋糕往前推，就可以順利將蛋糕捲起，用桿麵棍往後收緊一些讓蛋糕捲能更加定型緊實，然後用紙整個包卷起來放入冰箱冷藏一個小時，或冷凍15分鐘，即可取出切片。

步驟 22：切片要漂亮的話，要用麵包刀或鋸齒刀來切，刀先沖溫熱水，擦乾後用鋸+下切的方式來切，每切完一刀都要沖溫熱水，然後重複同樣步驟，這樣就可以切出切口乾淨整齊的蛋糕片囉！

步驟 23：請注意可爾必思發酵乳不是飲料水喔！它是紙盒外包裝，裡面是塑膠罐，在全聯、頂好、家樂福有賣，但不是每一間分店都有，可以直接詢問店員較方便。

小撇步
不想使用或沒有可爾必思發酵乳，也可以改成用15g糖及1小匙檸檬汁喔！檸檬汁也可省略，但加了味道會比較清新爽口！

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：清爽順口～草莓可爾必思生乳捲

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