釀製清酒專用 新品種水稻發表

記者黃文記∕新化報導

為因應國內日益成長的清酒消費市場與本土釀造原料需求，台南區農業改良場二十五日舉辦酒米新品種「台南二十一號─南藏」發表暨技轉簽約儀式。這標誌著台灣第一支商用「清酒釀造專用水稻品種」正式問世，開啟國產清酒原料邁向專用品種與契作生產的全新里程碑。

會中台南區農改場與六家指標性業者辦理技術移轉簽約儀式，陣容涵蓋產官學、百年與新創酒廠：具百年清酒釀造底蘊的「臺灣菸酒股份有限公司」、深耕清酒釀造與在地品牌的「霧峰區農會」、打造「天衡清酒」品牌的天為食有限公司、經營清酒服務及推廣本土釀造的「江偉達康有限公司」、投入清酒釀造用微生物資源開發的「工業技術研究院」、以及工研院與宜蘭縣政府共同輔導的「陞銘科技農業有限公司」，開啟台灣清酒原料米邁入專用品種與契作生產的新里程碑。

「台南二十一號─南藏」為國內首個以分子標誌輔助回交育種育成的酒米品種，結合日本酒米「美山錦」優良釀造特性與臺灣品種「台南十六號」的環境適應性，成功延後美山錦的抽穗期、提升產量並降低蛋白質含量，克服日本酒米在台灣早熟低產等問題。

新品種「台南二十一號─南藏」具三大特點：一、心白發現率高，與美山錦相當，有利麴菌生長與發酵品質；二、粒型寬厚、千粒重大，耐高精米加工，適合吟釀及大吟釀製程；三、低蛋白且吸水性佳，易釀造風味純淨、口感淡麗之清酒。

（開車不喝酒　喝酒不開車）