竹筍怎麼處理才不會苦？內行曝「關鍵要點」：錯了就沒救

竹筍盛產的夏天即將來到，因為它料理用途廣泛，包括涼拌、煮湯都適合，也是不少人的最愛，但有時候也會吃到味道苦澀的筍子。就有網友好奇「怎麼處理才不會苦？」就有內行網友解答「挑選超重要」。

有網友好奇上PTT發問，「最近天氣有點熱想吃清爽一點，所以最近都用涼拌冰鎮的方式煮菜，像今天就去菜市場買一些竹筍，想說燙完後放冰箱當配菜，吃起來冰涼又開胃」，不過他也發現煮完的成品吃起來苦澀，吃起來相當難受，想尋求解決辦法。

▲有內行網友直言，在採收時就已經決定竹筍是否有苦味。（圖／翻攝ptt）

許多熱心網友分享相關秘訣，「不要去殼加點鹽巴煮」、「竹筍切半內部尖端白白的心挖掉，那個是苦的來源」、「泡水可以除掉大部分的苦味，試試看吧」、「採收後要盡快水煮，非產地真的很難啦」。

不過也有內行網友直言，「曬到太陽後才採收的竹筍就會有苦味」、「沒救，太晚採收就壞掉了，也不能隔夜才煮」、「挑錯就沒救了啦，尖端不能『出青』，而且竹筍就算割下來，也還會生長，所以最好一大早去傳統市場，找那種清晨剛割回來賣的竹筍」、「買的時候要挑，我家的竹筍都不苦」。（編輯：潘毅）