王牌調酒師尹德凱最愛這杯　笑臉深藏內功的「澄清」調酒

**雖然現在鮮少看到王牌調酒師尹德凱（阿凱）在吧台後調酒，但他一直在調酒之路上鑽研。「AHA Saloon」一開張，即以「澄清調酒」驚豔四方。

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說起澄清調酒，阿凱信手拈來一段資訊：「澄清並非這幾年的事情，最早出現應該是在1862年、最早的雞尾酒著作《The Bartender's Guide: How to Mix Drinks》裡，提到的『Milk Punch』就用上澄清技巧，近10年來興起雞尾酒的文藝復興運動，許多老酒譜被歐洲調酒師挖出，他們也研究絕跡幾10年的利口酒，譬如紫羅蘭香甜酒。」

阿凱發動研究本能，著手破題，研究澄清技術，萃取出無雜質、乾淨的風味原液，他在上一版酒單裡最喜歡「L.S.D」，「這款酒譜一寫完，我就知道，好喝。」酒色如威士忌，澄清後的椰棗與橙花製成糖，發酵完再澄清的康普茶，加上番紅花苦精，杯緣貼上的糖紙，是笑臉圖案，可食用，簡單、好喝、深藏內功。

費這麼多工，翻看上一版酒單，澄清調酒卻好隱晦，照理說，拿Spotlight打亮都覺得太謙虛，甚至沒有大張旗鼓，將它們集合在一類，不過，若你夠敏銳，讀到食材名稱，好比草莓、椰棗，這類既定印象混濁的食材，再比對拿在手上的調酒，質地清澄，「AHA！（啊哈）原來如此！」以為喝來單薄？完全不！當澄清調酒的酒液滑過舌面，結構立體，千萬別被眼睛騙了。

改編經典調酒的「盤林西尼的雨後奇想」，即使沒用上澄清技巧，也不簡單，威士忌加入有料理感的花椒酒、糯米普洱，撒上自製皮蛋粉，直觀看來，有呼應盤尼西林治療黴菌的效果，味覺帶出鹹香及旨味，概念設計非常完整。

你以為調酒1加1出來就等於2？在調酒之路上，迎面而來的挑戰有時會成功，自然也會瓦解失敗，不過，那又有什麼關係呢？我和阿凱從音樂、電影、藝術、聖經，一路聊到太空的黑洞，一草一木皆是觸發，由他召喚靈光乍現的「AHA」一瞬。

AHA Saloon

• 地址：台北市大安區復興南路二段138號
• 電話：02-2706-5206
• 營業時間：20：00～凌晨02：00
• 刷卡：可。收1成服務費。
• 備註：低消週日～四500元／人，週五、六800元／人。

★《鏡週刊》關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。

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